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28元吃刺身
三文鱼豆腐
低成本高毛利
热销理由 价格不菲的三文鱼刺身是不容易被普通食客接受的，但是在绿茶，只需要28元，你就可以品尝到品质较好的三文鱼。要问我们是如何做到的？很简单，搭配少许内酯豆腐拉低成本。不过可以很负责地告诉大家，即便售价是28元，这道菜的毛利率还是高于60%。
原料 内酯豆腐1盒，新鲜的三文鱼肉50克，泡生姜5片，鱼子酱1克，薄荷叶0.5克。
调料 刺身汁40克，青芥辣15克。
制作 三文鱼切成大的薄片；内酯豆腐放入盘中，用三文鱼片将内酯豆腐包裹起来，淋入刺身汁，挤入青芥辣，用泡生姜片、薄荷叶、鱼子酱点缀。
刺身汁 浓口酱油300克、万字酱油500克、味啉120克、新鲜的昆布60克、目鱼素30克放入锅内，大火烧开，用极小的火慢慢加热，出香味后自然放凉，过滤即可。
血水浆牛肉
牛肉诱惑
二次冷藏 牛肉吸水更充分
热销理由 38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。
原料 牛里脊250克。
调料 牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）。
制作 1.牛里脊切成2.5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。3.锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。
六种配料煮鳜鱼
农夫炖鱼
大火加热汤汁浓
热销理由 68元，它是我们绿茶最贵的菜品，不过当你看到它时，你会感觉它绝对超值，因为除了鳜鱼外，菜肴中还加入了湖蟹、河虾、蛤蜊、笋干、金华火腿片和金针菇，投料非常实在。
原料 鳜鱼1条（重约500克），小湖蟹1只（约耗80克），河虾、金华火腿片各50克，蛤蜊、发好的天目湖笋干、金针菇各100克。
调料 熟猪油60克，生姜片5片，盐12克，葱段10克。
制作 1.鳜鱼宰杀制净，在表面打一字花刀；湖蟹一开二。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入鳜鱼，小火煎至两面金黄，下入湖蟹（下入湖蟹前先要将蟹的膏挤入锅内）和姜片，中火煸炒均匀，倒入开水1千克，大火烧至水变成500克时，放入笋干、火腿片，用小火烧2分钟，用盐调味，最后下入洗净的蛤蜊、河虾、金针菇和葱段，大火烧开后出锅，装入容器内。
绿茶粉腌出美味肉
绿茶烤肉
烤后关火焖 肉质更干香
热销理由 28元一份，是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。另外，我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉质内部的水分，所以烤肉入口外酥里嫩。
原料 不带皮的五花肉5千克。
调料 腌料（绿茶末50克，味精、鸡粉、花椒粉各100克，辣椒粉250克，香料粉40克）。
制作 1.五花肉洗净，加入腌料抓拌均匀，反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制12小时。2.将五花肉挂起来，放入挂炉内大火烤制25分钟，再改小火烤制25分钟，最后关火焖10分钟，取出后切成薄片，装盘上桌。
香料粉 小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、陈皮各50克混合均匀，干锅炒香后粉碎成末。
入口即化的小甜品
拿破仑
果冻粉让淡奶增稠
热销理由 这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化，并带有淡淡的黄油香味，搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用，颇有小资情调。
原料 起酥面100克，时令水果碎（哈密瓜丁、水蜜桃丁、火龙果丁、草莓丁各40克，其他水果组合也可），巧克力装饰物2个，草莓半个。
调料 三花淡奶1罐，果冻粉50克，糖粉3克。
制作 1.起酥面擀成厚0.3厘米的薄片，平铺入烤盘内，放入烤箱内（面火250℃、底火220℃）烤制色泽金黄，取出切成6等块。2.在一块起酥面上放入少许水果碎。3.三花淡奶放入锅内，加入果冻粉调匀，略微加热后离火过滤，静置到溶液刚刚开始凝固时，淋入少许在有水果碎的酥皮上，盖上另一块酥皮，再撒入水果碎，然后淋入淡奶稠液。按照这种方法摆放好酥皮后，撒入糖粉，用巧克力和草莓点缀。
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