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说到家常菜，最受到人们欢迎的就是香辣土豆丝了！但是为什么一样的食材和方法有的人做出来的非常美味，而有的人做出来的却是难吃无味呢？其实最为关键的在这一步，今天小编就来为大家分享一下炒土豆丝的正确秘诀吧！有的人在炒的过程中会泡水，也有焯水，其实应该这样做。  土豆是最为常见的一种食物，所以大家应该都知道它所含的淀粉是非常多的。如果你要是没有处理好这些淀粉的话，那么炒出来的土豆丝就会粘锅，而且出锅以后的口感也不大好，有点软趴趴的，一点都不酸辣脆爽，和饭店里炒出来的差的太远。  很多人都认为这是一道非常简单的菜，于是没有经过任何的学习，都是跟着自己的想法感觉来，有的人在炒土豆丝之前都会拿凉水浸泡，有的人是用开水焯一下，这样能够节省时间，让土豆丝更快的成熟。但是口感却不如饭店，原来饭店里的厨师在做土豆丝的话，会把土豆丝放在清水里去不断的清洗。  这样一来大部分的淀粉就都不会存在了，除此之外还有一种便是，在浸泡土豆丝的话，可以加入一些盐和醋，这样一来土豆丝就不会出现氧化变黑的情况。而且口感也是相当不错，不会出现粘锅发黑的情况。  在浸泡好土豆丝的话，可以把它捞出来沥干水分，然后起锅，等油热了之后，（喜欢吃辣的人可以放一点干辣椒，会很提味），加入蒜末和花椒粒，然后把土豆丝倒进去。开始爆炒，若是土豆丝变成透明色的话就可以加入适量的盐、生抽，出锅的时候淋入一点米醋，还有葱末，就大功告成啦！
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