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夏天，实在是不太适合吃那些油腻的食物，清淡一些的饭菜才更加会引起家人的食欲，好吃不上火，所以凉拌、蒸制是我家夏天经常会用的几种烹饪方法，家里不仅有小孩，还有老人，所以饮食这一方面必须要做到位，做一些适合全家老小吃的饭菜，鱼对于人们来说，有着很好的食疗效果，尤其是黄鱼，富含蛋白质以及维生素，对于延缓衰老、防治癌症等都有很好的功效，而且在夏季吃，健脾养胃还安神，夏季晚上易失眠，吃一吃黄鱼，会有很好的效果。 不知道大家平时吃鱼都会选择怎样的做法呢？鱼汤、干炸或是清蒸皆可，而基本上每一种鱼的做法，都要经过煎制的过程，我们都知道，鱼皮的营养价值是相当之高，所以我们在煎鱼的时候，一定要小心，不要将鱼皮给弄破了，否则便会浪费了好食材，这次分享给大家的是一种比较独特的做法，相信你会喜欢，将鱼先下油锅煎一下，再放入蒸锅蒸熟，这样做既可以保持鱼的水分，而且营养也不会被流失，鱼肉细腻弹牙，口感好的没话说，下面我们一起学习。 托蒸黄鱼的做法： 备用食材：大黄鱼1条，鸡蛋1个，盐3克，蒜5瓣，姜15克，淀粉10克，苹果醋20克，香油适量； 制作过程：第一步，首先准备出一个干净的小碗，将鸡蛋磕在小碗中，搅散打匀成液； 第二步，同时将大蒜剥皮切成碎末，生姜洗净后切成碎末，备用； 第三步，黄鱼买的时候，已经处理好了，回家再清洗干净，在鱼的身上划上几刀，沥干水分； 第三步，在鱼身上撒上些许的食盐，用手涂抹均匀，然后将切好的蒜末和姜末撒在鱼身上； 第四步，处理好的黄鱼，先沾上一层薄薄的淀粉，然后再放入蛋液中，裹一层蛋液； 第五步，炒锅中添上油，晃动锅体，使油均匀流淌在锅底，将处理好的黄鱼，慢慢滑入在油锅中，小火慢慢煎； 第六步，直到将鱼煎至表面金黄色的时候，即可盛出来，放在蒸盘中，入蒸锅，蒸15分钟； 第七步，之前用的剩下的姜末，放在小碗中，加上醋和香油，调成料汁，淋在蒸熟的鱼上面，即可享用。 烹饪小技巧：1、不管煎什么鱼，都需要最好保证鱼皮不破，这样才会吸收更加多的营养，那为什么会破皮呢？都是因为我们煎鱼的时候没有做到注意，记住别直接下油锅，记得多加一步，这一步便是在鱼的身上抹上点食盐，然后再下锅煎，这样便可以很好保证鱼不破皮不粘锅，营养同样也不会流失。 2、下锅后，也要注意，不要急着用锅铲去翻动，可以先晃动一下锅体，然后带稍微定型的时候，再去用锅铲翻动，这样便可以更好的保证不破皮，将这些小技巧掌握到位，保证你煎的鱼会完整好吃，煎鱼的时候，小心不要将油溅出来呢。 |
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