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面点师接触开口笑是十年前，那时候开口笑在我这边已经不是很流行的点心，面点师也只做过三四次就不在做了，面点师以前学过的很多老式点心都会添加一种或者几种添加剂，比如糖精(现在所说的甜蜜素)，色素等等，今天面点师给大家分享这个也是老式配方，不过相对来说已经减少添加剂的种类了，吃起来也相对健康一些。希望对你有所帮助 开口笑配方和做法低筋面粉一斤，泡打粉十克，食粉一克。色拉油50克，糖150克，麦芽糖100克。水100克 制作过程: (1)把面粉，泡打粉，食粉搅拌均匀备用 (2)把色拉油，糖，麦芽糖。水放一起把糖搅化即可 (3)把搅化的糖水倒入面粉里搅拌均匀然后切成长条下剂子(15克左右)然后把剂子揉圆沾芝麻放入油温六成热的油里炸制开口然后开大火炸制金黄出锅即可 小贴士: (1)开口笑他开口和食粉有关 (2)用泡打粉是为了让口感更好(吃起来由于泡打粉使内部膨胀会更加酥脆) (3)揉圆的时候不要揉太久(揉太久容易不开口) (4)油温的掌控很重要，最低也要有六成热， 温度太低容易散还容易侵油， 温度太高容易不开口而且颜色不好看 |
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