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2017“味道佛山”美食文化评选活动 开启全民为食大狂欢 《美食搜通街》特别推出，美食文化评选活动候选餐厅系列节目展播。 作为中国八大菜系之一，川菜以麻、辣、香、鲜的口味特点，吸引着一大批喜欢吃辣的年轻人。川菜制作讲究调味多变，菜式多样，善用辣椒、花椒等进行调味，有着历史悠久的辣文化。 随着大众口味的提升和改变，融合了地方元素的新派川菜应运而生，位于顺德容桂文海西路的新境界花园附近，就有这样一家顺德口味的川菜。 之所以称得上“新派”，是因为这家川菜融合了本地人饮食的口味习惯。传统的川菜偏麻和辣，顺德人吃东西喜欢吃到食材的鲜味，将这两种味道结合，吃川菜的同时也能吃到食材的原味，也是卧龙川菜“新派”的最大体现了。 小编随机采访了几个正在就餐的食客，对于这家新派川菜的出品也是赞不绝口，不如马上来看下这里的主打出品吧！ PRODUCT 美味推荐 很多人吃花蟹，主要以姜葱爆炒和清蒸为主，主要想保留食材的原味。这道成都霸王香辣蟹选用花蟹来制作，因为花蟹肉质偏鲜甜，更加能体现出“新派”味道。 较多使用糖来调味，是新派川菜另外一大特色，这里的糖主要是指冰糖，相比白砂糖吃后不容易口干上火，还可以解辣。 整道菜采用香辣做法，靠秘制酱汁提味，爆炒花蟹使味道更容易吸收，更加入味。吃起来既不会很辣、很咸，又有粤菜的鲜味。
制作上比较有特色，大厨要不断用手来回揉搓鱼肉半小时，令鱼肉更有弹性和口感。汤底也不同于常规川菜，加入了南瓜、洋葱、红萝卜、鱼骨一起熬制。
后期菜品加入少量红辣椒、红花椒、青花椒提味，最后再放入咸蛋黄，令整道菜层次感更加强，比传统水煮鱼用的汤和油混合要健康很多。
汤底配合咸蛋黄，更加有一种咸鲜味，吃上去有种流沙的口感，鱼肉肉质相当弹牙可口，酸菜的酸度适中，不是很辣，相对比较健康。
一般川菜的口水鸡都是红色的，看上去就觉得很辣，但是这里的口水鸡看上去却青青绿绿，有点像广东的白切鸡，因为这里是粤菜混合川菜的做法，主要是以粤菜的做法做口水鸡，制作过程加入了一些花椒油来代替辣椒油，使得整道菜口感带一点点麻，更加凸显鸡的味道。
通常吃川菜很多人都觉得，反正是辣菜，不需要精心挑选食材，而这里的新派川菜在选材上都比较讲究，摒弃大众川菜使用比较多的三黄鸡，因为三黄鸡口感偏柴、没有弹性，选择绿色清远农场鸡，制作完成后再进行冰镇。冰水冰过的鸡肉吃起来更加脆，容易吸收味道，更有质感，不会太辣或者太咸，可以吃到鸡本身的鲜味。
田鸡本身吃的时候很爽脆，加了栗子这样比较有特色的食材，因为栗子带粉，两者一起吃会有点碰撞，田鸡表面有点栗子粉粉的感觉，带点栗子味，香甜的栗子令整道菜有点甜味， 即使加了麻和辣，一样可以凸显田鸡本身的的味道。 关注“味道佛山精选”公众号，尽享美食优惠。 粉丝福利 即刻发送关键字“卧龙”到“味道佛山”公众号（非本推文评论区），参与我们的大转盘游戏，有机会获得由卧龙川菜送出的香辣田鸡一份，共40份。
领奖期限：6月23日至7月23日使用，使用前请提前电话通知预约，说明是中奖观众。 美味攻略 霸王香辣花蟹：108元/斤 金汤水煮鱼：98元/条 川香口水鸡：98元/只 香辣田鸡：56元/份 店家：卧龙川菜 地址：佛山市顺德区容桂海尾文滘路新境界花园13—14号铺 电话：22909263 寻味美食，视频请戳 ↓↓↓  味道佛山是佛山电视台以美食、生活，旅游资讯为主打的微信平台。 我们开创权威美食专栏，秉承为街坊搜罗佛山本土乃至整个珠三角地区特色美食的宗旨，并定期为粉丝送上霸王餐优惠及美食侦探团线下活动。 佛山有什么好食好玩？关注我们，美食资讯一手掌握！ |
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