新派口水鸡 大厨刘旺来

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一；

1:清远鸡一只，内脏挖干净，去掉鸡油。
2:不锈钢桶内加水至淹没鸡为佳，加入葱姜，黄栀子三颗[剪碎]。
3:待水滚开，放入提前备好的清远鸡，待水在此微开始，把火调为微火，25分钟后，捞出鸡，放入冰水中！
二1:准备姜蒜各100克[剁碎]
干辣椒段150克，鲜花椒100克，黄飞鸿脆椒1包，红油两瓶，东古一瓶，芝麻酱一瓶。
2:将以上备好的食材分两次用搅拌机打成酱，再将锅置火上，锅内加入四炒勺色拉油，再倒入打好的酱，小火边熬边搅，待有香味散发出时，起锅即可！
3:用料缸兑酱汁时，三分之一的酱，三分之二的红油，浇汁时也一样！在撒上花生碎，熟白芝麻，香菜叶，小米辣圈几颗。
特点:色泽红亮，鲜香麻辣，回味无穷！