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皮黄肉白、滋味鲜美的白切鸡要这样做。手提鸡脚（鸡头朝下），将鸡下入沸水中，当沸水灌满鸡膛后将鸡迅速提起，按照这种方法操作3次。味水的熬制方法很简单，取猪骨头5千克（也可以选用鸡架子骨，或者将鸡架子骨和猪骨搭配使用）洗净，略微冲水后放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，倒入清水10千克，干沙姜250克， 鲜姜块500克大火... 阅64 转7 评0 公众公开 19-10-04 21:08 |
白切鸡制作过程中的实用技巧问答。手提鸡脚（鸡头朝下），将鸡下入沸水中，当沸水灌满鸡膛后将鸡迅速提起，按照这种方法操作3次。味水的熬制方法很简单，取猪骨头5千克（也可以选用鸡架子骨，或者将鸡架子骨和猪骨搭配使用）洗净，略微冲水后放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，倒入清水10千克，干沙姜250克， 鲜姜块500克大火烧开... 阅4336 转14 评0 公众公开 19-01-09 19:03 |
川味白砍鸡制作方法。1.嫩三黄鸡宰杀制净，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其他菜用；2.把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14min，然后关火，闭盖静置15min再打开锅盖；1.白砍鸡首选嫩三黄鸡。2.鸡不能太大，1000g左右最... 阅917 转18 评0 公众公开 18-12-23 22:55 |
新派口水鸡 大厨刘旺来。新派口水鸡一；1:清远鸡一只，内脏挖干净，去掉鸡油。2:不锈钢桶内加水至淹没鸡为佳，加入葱姜，黄栀子三颗[剪碎]。3:待水滚开，放入提前备好的清远鸡，待水在此微开始，把火调为微火，25分钟后，捞出鸡，放入冰水中！2:将以上备好的食材分两次用搅拌机打成酱，再将锅置火上，锅内加入四炒勺色拉油，再倒入打好的酱，小... 阅184 转24 评0 公众公开 18-10-06 19:18 |
正宗川味口水鸡秘密配方，快收藏配方。川味口水鸡制作流程：3、另起一锅放入适量清水（水量为浸没一只鸡超过3公分），再放入B料烧至70度时，下入氽过水的鸡，先中火煮15分钟，再关火焖10分钟即可出锅，立刻放入冷汤（普通高汤即可）中浸泡至冷完全变冷，捞起后斩成块，加入A料搅拌均匀，最后撒上熟的白芝麻，花生碎和葱花，川味口水鸡即制作完... 阅489 转18 评0 公众公开 18-09-15 20:21 |
传统型口水鸡的专业配方及做法！锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。 阅57 转12 评0 公众公开 18-06-27 21:10 |
白斩鸡的蘸料五种｜酱汁。白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？白斩鸡蘸料一.姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。白斩鸡蘸料二.沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。白斩鸡蘸料三.白斩鸡蘸料四.白... 阅3 转自就知吃 公众公开 18-06-21 16:38 |
【爽滑菜谱】口水鸡：正宗做法，麻辣鲜香嫩爽细腻。正宗的口水鸡是整只鸡做，鸡腿1个 蒜2个 小葱2根 姜片3片 料酒2勺 花生酱1小勺 生抽1勺 辣椒油3勺 难度普通 时间廿分钟 口味微辣 工艺拌。1. 鸡腿先加入姜片和料酒一起煮上五分钟， 再加盖焖上十分钟， 再拿出来放入冰水中浸泡一会儿，这样做出来的鸡腿更嫩；美食天... 阅47 转8 评0 公众公开 18-06-10 20:14 |
