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白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。 一、原材料 原料：嫩三黄鸡1050g，姜25g，水1200ml，黄酒10g。 调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。 二、制作方法 1.嫩三黄鸡宰杀制净，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其他菜用； 2.把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料； 3.准备一大锅，注入水烧开； 4.水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14min； 5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14min，然后关火，闭盖静置15min再打开锅盖； 6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10min，最后切成鸡块； 7.把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）。 三、小贴士 1.白砍鸡首选嫩三黄鸡。 2.鸡不能太大，1000g左右最好，煮这个质量的三黄鸡，一般不须超过15min。 3.把鸡剁成几大块下锅熟得快。 4.一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。 5.如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。 6.最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。 |
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