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1.炒豆角 ：滑油八成再用盐水煮 炒豆角前，一般大家都会采用滑油或者焯水的方法来初加工，但是如果将豆角滑油至八成熟，再用淡盐水略微浸煮，最后下锅加调料炒制，这样炒出来的豆角颜色特别绿，而且没有豆腥味，还更入味。 2.小炒肉：一道菜炒三次 小炒肉大家都会做，如果先起锅生炒猪肉，待猪肉七成熟时离火。另起锅烧热，不加油直接放入鲜辣椒，用中小火干煸至辣椒回软时，下入盐调味，再淋入色拉油油10-15克翻匀，出锅。再起锅爆香料头，下入炒好的辣椒、炒好的肉，放入调料，快速翻炒调味，即可出锅。这样炒出来的肉特别鲜嫩，炒出来的辣椒香味浓郁。 3.鸡胗：先生炒再混炒 鸡胗炒不好，口 感就会很硬，甚至有时咬不动。所以，如果改变了鸡胗的炒制方法。锅内放入少许油，烧热后下入切好的鸡胗，炒至鸡胗七成熟时，出锅。另起锅烧热，炒香料头，下入鸡胗和调料、配料快速翻炒，出锅即可。这样炒出来的鸡胗口感脆，还有锅气。 4.炒牛肉：啤酒腌肉12小时 一般炒牛肉，厨师都喜欢加嫩肉粉或松肉粉进行腌制，但我们我们可以用啤酒腌牛肉。啤酒中的酶可分解蛋白质，让肉质更鲜嫩。 具体做法:牛肉500克切成片或者条，冲水后吸干水分，加入啤酒50克，盐、鸡粉各5克，老抽1-2克拌匀，腌制10-12小时，而后采用生炒的方法烹调。 5.生炒仔鸡： 两次炒制味道佳 生炒仔鸡是很多人都喜欢吃的美食。但如果炒制时炒制时改变一下:一是鸡肉生炒前一定要略微腌制。腌制方法很简单，加入少许粉碎的荆沙豆瓣酱和十三香粉即可，腌制时间控制在10分钟;二是生炒仔鸡一定要选用生菜子油，当菜子油加热至冒烟时关火，略微冷却后再下入鸡块，否则有股油的特殊异味;三是当鸡块炒至八成熟时，出锅;另起锅放入少许食用油，爆香小料，下入鲜辣椒炒至回软，再下入调料和鸡块同炒。 6.炒叶菜： 一勺热水效果佳 炒制叶类蔬菜很容易出水，方法是炒制时淋入少许热水，炒好的叶菜不仅口感脆，而且还不易出水。就以油麦菜为例，介绍一下炒制方法:锅内放入食用油烧热，放入油麦菜段大火爆炒几下，沿锅边淋入热水10-15克，下入调料调味，出锅装盘即可。 |
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