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马冠生博士、周明珠硕士生 图 | 自网络 首先介绍一下基本相关概念。 1、酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过高温杀菌后，再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的一种奶制品。酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，酸奶中蛋白质、碳水化合物和钙更易被人体消化吸收。 2、低脂酸奶是牛（羊）奶经过标准化处理将其中的脂肪分离出去，剩下的脱脂奶再经过发酵生产的产品就叫低脂酸奶，一般情况下要求脂肪在0.5%以下。 3、无糖酸奶并不是真正的无糖，而是在酸奶的制作过程中以木糖醇、低聚糖等功能性甜味剂代替蔗糖制作出的发酵乳制品，是含能量较低的酸奶。 具有营养丰富、能量低的特点，可以避免血糖的升高，能改善肠道功能、增强机体免疫能力，适合糖尿病人、减肥人群等食用。 低脂酸奶的蛋白质比普通酸奶低吗？低脂酸奶和普通酸奶的主要区别在脂肪含量上，当全脂牛（羊）奶用来生产酸奶时，每100克普通酸奶中含有3.5-4.4克脂肪，每100克低脂酸奶中脂肪不超过3克。经脱脂的酸奶中所含蛋白质，要比普通全脂酸奶高，其他像钙、维生素等营养素的含量也比全脂奶粉高。 低脂酸奶由于脱去了脂肪，所以其中脂溶性维生素也会跟着被脱掉，如维生素A、维生素D、维生素E等。（见下表格） 由于脱去了脂肪，口感会受影响，所以会添加大量糖、果汁等来改善酸奶的口感。 如果单指营养成分来说，全脂酸奶营养更高，也更全面；因为它其中包含了多种脂溶性维生素，并且它的味道也更好。 超重人群应该吃低脂酸奶还是无糖酸奶？ 现在市面上有无糖酸奶，其中的能量有所降低。市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加糖。 当然，想要达到减轻体重的效果，最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶（低脂无糖酸奶），虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是含的能量低。所以在购买酸奶时应该检查一下酸奶的标签，包括成分、营养信息等。 另外还要选对吃酸奶的时间，最好在饭后餐后0.5～1.5小时内饮用。 当然，不要以为这些酸奶含有的能量相对低些就大喝特喝，它本身含有一定的能量，如果在原有能量摄入的基础上多吃，同样会引起体重增加。对于健康的人来，每天250克-300克比较合适。 参考文献 — End — 更多营养  大米白面过于精细，丢营养损健康  荔枝营养丰富，但不宜贪多 |
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