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川菜在广东地区，尤其是广佛地区已经是大行其道，佛山有非常多川菜馆，广东人也是越来越喜欢吃辣。 再说说近年来比较兴的江湖菜，它和川菜可以说是一棵树上结出来的两个果实，都算是一脉相承的，品种一样，但是味道试起来，会有一点微小的差别。 江湖菜相比川菜，会更加随意点、粗放点，更加接地气，价钱方面也都是大众化一点。 今天介绍的这家餐厅，除了常规川菜，就有重点推介的江湖菜。为什么会有江湖菜推出？是因为现在聚餐基本上都是两到三个人，但是去点菜都是想试多几个口味，所以就特别推出了小份量的江湖菜，令到大家每一餐都可以试多几个菜式。 首先要介绍的，是六款小菜。分别是好串的牛蛙、香辣鲈鱼扣、舌尖上的辣椒、酱卤猪蹄、哈儿肥肠和干沾牛肉。 好串的牛蛙光从卖相上看，就已经很大气了，和外面常见的切到很小件的牛蛙不同，这种一大串的牛蛙吃起来会很豪气、很豪迈。 香辣鲈鱼扣吃起来就比较爽脆，特别适合送酒吃的一道小菜，比较适合喜欢吃辣的年轻人，鲈鱼扣其实是鲈鱼的胃部，一个鲈鱼只有一个鲈鱼扣，所以特别珍贵。 舌尖上的辣椒，听这道菜的名字，千万别以为它的主食是辣椒，其实是猪舌，因为在制作的时候融合了两种不同的辣椒进去炒，吃起来也会比较爽口，所以才起这个名字。 酱卤猪蹄就是四川重庆人都特别喜欢的一道菜，采用的也是比较家常的配料；干沾牛肉则精选牛腱肉，不但爽口，而且牛肉味浓郁，还不会沾牙，蘸一点特调麻辣椒面，味道更香。 哈儿肥肠也是一道比较经典的小菜，它融合了芸豆这样食材，令其营养价值更高，而且肥肠在四川重庆，可以说也是大家经常吃的一种食物。 除了这六款江湖小菜，接下来还有四款重点要介绍的主推菜。  一道经典的江湖菜，首先分量很小，适合三五知己聚餐的时候点的一道菜，其次材料非常丰富，有猪血、毛肚、黄喉、午餐肉等。
猪血吃起来非常嫩滑，味道吸收得非常好，平时在外面吃的猪血是切成正方形的，都比较大块，虽然吸收味道有点困难，只能吃到表皮有味道，中间那里是比较淡的；切成片之后，整件都吸收了味道。 毛肚和黄喉大家最常见的吃法就是麻辣火锅，打边炉的时候下的，因为这两样食材的火候比较难掌控，如果是自己出去吃麻辣火锅的时候，可能一不留神这两样食材火候就过了，会变得很硬。而做成毛血旺最大的好处，就是这个火候是由厨师去掌握，所以吃起来两样食材的口感都非常好、非常爽脆。
猪血是嫩滑的，毛肚和黄喉是爽脆的，午餐肉软糯之余带有一点点口感，所以整个菜的口感是不停转换的，非常丰富。
又是一道创新口味的江湖辣菜，加入花胶、海鲜、鸡肉、蔬菜等丰富食材。
花胶处理得非常不错，仍然保持一种弹牙的状态，广东人做花胶无非就是拿来煲汤，或者是拿来做糖水，不是咸的就是甜的，但是放在辣的菜里面，花胶都可以发挥一个非常好的口感和味道的。
整个海鲜盆菜的形式，可以说食材包罗万有，营养搭配得非常好，过年期间全家人聚在一起，开着火，一边煮开一边吃，气氛都是非常好的。
酸菜鱼是一道非常经典的川菜，但是正所谓越是简单、越是经典的菜式，就越难做、越考验师傅的功力。
吃酸菜鱼有两个好处，首先它没什么鱼骨，老人家、小朋友都非常适合，非常嫩滑；第二就是因为酸菜鱼除了鱼是主角之外，酸菜和酸萝卜也都非常开胃，很好下饭。
里面还有其他如粉丝等配菜，粉丝因为吸收了高汤的味道，吃起来非常美味。
这里的酸菜鱼和大家平时吃的酸菜鱼会有一点点不同的地方，就是它的辣度是降低了的，因为要适合不同年龄段的人去吃，再加上用了四种不同的花椒去炒，麻辣的味道会比普通的酸菜鱼更加麻一点，麻的同时很丰富，是不同的麻味组合在一起的。
平时出去吃川菜的时候都会见到有香辣虾、香辣蛙，这两种食材摆在一起之后，会起到一个相得益彰的感觉，互相帮对方提鲜。
因为两种食材都是走过油的，所以吃到外皮的时候，是非常香的，肉汁是紧紧的锁在肉里面的。
尤其是香辣蛙，外面的表皮非常脆，但是吃到里面肉的时候，又非常嫩滑。辣度也是好多广东人都可以接受的辣度，上面放着看上去感觉很辣的辣椒，但其实这些都是干辣椒，干辣椒不辣但是非常香，所以吃完之后，都不会有要喝好多水，好口干的感觉。
详细信息 美味攻略 辣么酸菜鱼：98元/份， 虾蛙的诱惑：118元/份， 毛血旺：38元/份， 川式海鲜盘菜：368元/份。 店家：辣么 地址：禅城区季华四路佛山创意产业园五号楼105铺 电话：82260313 |
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