好吃的香肠配方有哪些？

我是四川人，香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，每家都会有适合自己的口味来进行调味。制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。不过，最后的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出。

原料：（根据自己的口味做适当调整）

猪后腿肉 (5000g)

肠衣 (8米)

精盐 120g

白酒 150g

姜汁 30g

辣椒面 80g

花椒面 30g

白糖 35g

鸡精 15g

1：备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2：将肉去皮洗净

3：肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4：花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉

5：将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6：带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

7：拌匀后备用

8：将洗净的肠衣末端打个结

9：再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

10：把拌好调料的肉放进绞肉机里

11： 再把肉摇进肠衣里

12：用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

13：灌好一节后，用绵线打结系好

14：全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感，在我们四川农村，因为有场地条件的可以熏制香肠，那样口感和味型更丰富，但是现在因为环保问题，所以不建议大家对香肠进行熏制

15：将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

16：蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

注意事项： 香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感，并且为了环保不建议大家未经允许私自熏制香肠。