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虽然以前已经讲过很多次了，但是最近吃海参的人又多了起来，又有网友在评论里问“海参要怎么发才是正确的”——很多人都觉得发海参很复杂繁琐，但事实上只要掌握好技巧，发泡其实是一件很简单的事。 海参泡发的注意事项 海参泡发过程的用具(锅，盆，筷子等)必须清洗干净，绝不能沾油腻。海参怕脏，沾有油性会变质腐烂，发制好的海参尽快食用，不可长时间浸泡水中货长时间带水放置在冰箱保鲜室内。海参泡发全过程用纯净水，水温控制在0-3度。需要特别注意的就是一定要用纯净水，纯净水，纯净水，重要的事情说三遍 干海参泡发方法 1、浸泡海参： 先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡两天左右，将干海参泡软，参体有硬芯需继续浸泡 期间每隔6小时换一次水直至海参变软。用手捏一捏没有硬芯就表示海参已经泡好了，这时候就可以进行下一步了。需要注意的是，海参发制时要全程避油，同时也为了干净卫生，操作的时候最好带上一次性手套。 2.剖洗海参： 将泡软的海参用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。再剪掉头部的沙嘴，去除海参牙，纯净水冲洗。腹部的筋剪断(内筋不要扔)不剪断会拉住海参，使海参发不大！需要注意的是清洗的过程中注意避油。 (海参的沙嘴是位于海参前端部位的一个灰白色的石灰质物质，这个部位不被人体吸收，所以不能食用，在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉，否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。) 3.水煮海参： 依然要确认锅具是清洁无油的，然后放满纯净水，将海参凉水下锅，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。 4.浸泡海参： 煮好海参后，换新的0-5度冷纯净水，将海参放在冰箱里泡48小时左右，中间换水2-3次，直至发泡到干海参2倍长度即可食用。 海参是否煮好的标准主要有以下几点： (1)用手掐海参，感觉可以掐透又有弹性； (2)用筷子夹一只海参，海参两端自然下垂就是煮好了。 特别强调 将发泡好的海参可装入保鲜盒子，放入冰箱冷冻室内单冻保存，食用时解冻即可！ 海参泡发后可以保存多久 3天到几个月不等。 泡发海参的保存时间与其保存方式有很大的关系，一般将泡发后海参放在冰箱冷藏保存，只能保存3-7天，如果放在冷冻保存，可以保存1-3个月左右，但是为了避免海参营养成分流失，建议尽早食用。 |
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