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挑选普洱茶，第一步要看普洱茶的产地。普洱茶生长在远离人工污染的山林区，由人工种植茶树产出，对气候有一定的要求。目前，普洱茶主要产于我国的云南省。 普洱分为两种生普、熟普。 生普本质上是晒青毛茶，发酵程度低，故新茶性寒，不适合胃不好的人饮用，老生茶经过自然发酵也会越来越温和。夏季饮用清热去火，还有很好的降脂减肥的作用，滋味收敛性强，口感鲜爽，回甘强烈。 熟普养胃，老少咸宜。熟普与生普工艺上熟普多了渥堆的工艺，人为的加快了其发酵速度，发酵程度高，比较温和，可以暖胃。 生茶与熟茶的区别 一、外形 生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色，略带有黄色或者红色；存储年限较久的会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿。 熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色（为重度发酵），熟茶的条索较为琐碎，不完整，还会有渥堆味。 二、茶汤汤色 生茶的汤色青绿清亮，如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。 熟茶的汤色红浓明亮，发酵程度轻呈栗红色，发酵程度重呈暗红色。 三、口感 生茶的口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津很快。 熟茶的口感醇厚，入口绵化，纯而润口，绵软回甘，没有苦涩之味。 四、叶底 生茶的叶底通常为黄绿色或者褐色，条索非常完整。 熟茶的叶底通常为棕褐色、叶底琐碎、完整度低。 挑选普洱茶五大要素 第一：看普洱茶的品相 1、色泽：正宗的普洱茶，色泽为墨绿色，五年以上的普洱，会出现黑中泛红的现象，此时可以成为陈茶。在其他条件相同的情况下，通常颜色越纯正，时间存放越久，香味就越浓郁，品质越好。 2、完整度：观察茶叶的条形是否完整。质量好的普洱茶。连茶叶老嫩都可以看出来，老叶比较大，嫩叶则细一些，肉眼一目了然。而劣质差饼有可能是由多种次品拼接压制而成。根本看不出完整明显的条形。 普洱紧压茶（茶饼、茶砖、沱茶等）形状完整，松紧适度，条索紧结。边缘也要整齐，不能缺边少角。 以青饼为例，3—5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5—7年，茶饼完整，茶梗全紫；7—10年，茶饼边轻，边沿掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边沿恍惚。 3、嫩度：由于普洱茶的等级，是按照嫩度来划分的。所以我们在看外形时，嫩度是其好坏的重要因素。嫩度分级外、十级到一级、特级、嫩度越高，级数越高，品质越好。 （1）芽头多少：芽多的普洱茶，嫩度高。 （2）光泽程度：表面光滑亮泽的，嫩度高。 （3）卷紧程度：叶片紧致，厚实，嫩度高。 第二：要看普洱茶茶底的颜色 开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、光彩、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性、光彩褐红平均一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。 第三：要看普洱茶的汤色 乌龙闻香，普洱赏色。取3—5克普洱放到壶中，沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。当普洱茶冲泡后，大致分为两种颜色，通俗来说，一种为红色熟茶，一种为黄色生茶。之所以产生明显差异，就是因为普洱茶有生熟之分。生茶不经渥堆，长期自然转化而成，而熟茶则是以人工方式速成发酵。 1、熟茶的汤色：清澈的红褐色，颜色很像红酒。原本猪肝色的普洱茶，发酵时，过氧化物酶活性增强，会促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，茶的汤色也因此变得越来越红。 2、生茶汤色：鲜艳的黄绿色。呈现此色泽的普洱茶，首先选料一般都是优质的晒青毛茶，另外在杀青干燥，揉捻的过程中，要求也比较严格。市面上为这种汤色的普洱茶，以明前茶，早春茶居多。 第四：要闻普洱茶的香 闻其干茶，味正无霉味。茶汤味或清香、或醇香。资深的品茗达人，不管普洱茶的生熟，外形，价格，只通过闻茶香，就能选出自己想要的茶品。普洱茶的香气，在很大程度上决定了一款普洱的价值。当我们闻其气味时，要注意香气和陈香这两点。 1、香气：主要看香气的纯度，和普洱茶的滋味原理很像。由于发酵，会与微生物和酶发生反应，产生一种综合香气，具体分为桂圆香，红枣香，糯米香，每一种香气，闻起来都散发着清香，令人身心愉悦。与香气相反的，是闻起来有异味的普洱茶。常见的异味中，通常会带有酸味和霉味，敏感的人闻起来十分反感，甚至会作呕引发不适，此普洱茶不建议喝。 2、陈香：香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。描写的就是普洱的陈香，也属于普洱茶香气的一种，与香气最大的区别在于，陈香偏向于甘爽，且好的普洱茶越陈越香。 第五：要品普洱茶的滋味 普洱茶要闻其香气，尝其滋味。在冲泡好普洱茶以后，除了观察汤色，我们还可以直接品尝其滋味。上等的普洱茶味道一定甘甜，润滑，厚重，陈香四大特点。 （1）甘甜：品茗讲究回甘。回甘是指茶汤入口以后，舌根会感觉到明显的回甜味。回甘明显的普洱茶为极品，回甘好的为上品，有正常回甘的，为合格品。 （2）润滑：好的普洱茶品尝起来没有涩味，口感爽滑。 （3）厚重：好的普洱茶浓稠粘稠而不稀薄，汤水香浓厚实不寡淡 （4）陈香：陈香是普洱茶特有的口感，品起来醇和，没有刺激性，这是鉴定普洱茶很关键的一步。区别于霉杂味，在挑选时，有霉杂味的普洱茶是发酵失败的次品，属于不能喝的普洱茶。 |
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