这个方子也是参考了网上多个方子,然后自己改良了,没有全部用黄油,用一半的色拉油适当减少些热量,也没有全部用色拉油,增加些黄油,增加了香味和酥脆度。配方中也可以用等量的疍黄替换蛋清,如果蛋黄多些应该可以更酥些。 原创作者 相见不如怀念y 食材
步骤1、黄油先加热融化,糖+黄油+色拉油一起搅拌,再逐个加入鸡蛋搅拌乳化。我一般是做配方量的三倍或四倍,直接用电动打电器打一下,省力些。 2、搅拌好的蛋糊里筛入面粉,搅拌至面粉无颗粒,加入芝麻后继续搅拌均匀。黑白芝麻皆可,黑芝麻成品更好看些。 3、拿一个裱花袋,套在杯子上或者其它罐子上,把调好的面糊倒在裱花袋里,裱花袋剪个小口,先剪小一些如果不够大再剪大点。 4、蛋卷锅中小火预热后锅上挤上适量面糊,合上锅把面糊压开,尽量压薄些,加热二十秒左右,然后转小火,打开锅面皮翻面继续烤,烤到面皮开始变黄。 5、两面都微黄了,赶紧卷起,可以用筷子卷,也可以用自带的卷棒。我用的筷子,筷子卷不会烫手,操作起来也快,缺点是卷的不够圆,不锈钢卷棒卷容易烫手但卷的圆。卷的过程没有拍照,用纸演示下吧,在饼的四分之一处开始卷容易操作,而不是边缘部位。 6、等所有的蛋卷做完,之前的蛋卷也凉透了,可以装密封盒保存了。 7、如果卷不好,或者等你卷的时候面皮已经脆了,可以把它叠成1/4的圆形,方法是对折再对折。 1、跟传统的蛋卷比,用了黄油替换了部分色拉油,增加了香味和酥脆度。我用了总统发酵黄油,成品很香。 版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理! |
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