西兰花是否要用开水焯水后再烹饪？原因是什么？

对于西兰花这个日常最为常见的蔬菜，很多人对西兰花的味道以及口感既爱又恨，喜欢吃西兰花的是真的很喜欢，而不喜欢吃的，见到西兰花都怕！这些情节在国外小孩子对西兰花的表现中尤为突出！

虽然这些国外小朋友非常排斥西兰花，但不得不说西兰花营养价值是蔬菜中最高的，营养不仅全面，而且部分营养成分含量非常高，比如西兰花富含维生素c和维生素a这两个维生素族群就比一般蔬菜都要高很多，各种微量元素矿物质就不必多说了，最重要西兰花还含有一种化合物叫硫代葡萄糖苷，对于降低胆固醇有很大帮助，营养丰富也让西兰花被称为“蔬菜皇冠”

西兰花是一种我很喜欢的蔬菜，不管是凉拌还是炒着吃都不错，就连有时候吃麻辣烫我也喜欢放几朵。而我们一般在家烹饪的时候，我还是比较推荐将西兰花先开水焯水处理一下再烹饪的，原因我们下面说说。

【加快成熟】

比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比较容易焦。我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的“花”的部分差不多就已经面目全非了。

【清洁更彻底】

西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。

【减少营养流失】

这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。

最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感，希望有所帮助。