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西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，而且还有预防癌症的功能。 那么，西兰花要怎么选择呢？ 一看颜色，西兰花的颜色越绿，代表越新鲜，而其中有黄色的，说明存放时间过长。 二掂重量，西兰花有厚重感，摸一摸就知道是不是新鲜的了 三看花蕾，新鲜的西兰花表面无凹凸，每颗花蕾都呈现饱满的状态。 四看切口，新开的切口如果为有点湿润的为新鲜，储存时间过久的西兰花水分流失，因此切口会干干的，并且根部会裂开。 西兰花的做法有很多凉拌，炒，蒸等做法层出不穷，至于做菜的时候，西兰花要不要焯水这个问题，今天就由小编为你们解答吧 答案是要的。一是为了能保持蔬菜的色泽，二是能够去除草酸，涩味等。 从营养学的角度分析，焯水会使水溶性营养成分快速损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。 所以，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞中存在一种氧化酶，在60-80度的时候活性最高，而在100度的时候，氧化酶很不稳定，很容易失去活性，而沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。 |
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