樂活\意大利之麵的國度\潘 少

　　圖：意大利的麵料理

　　薯仔和麵包在歐洲人主食隊伍中的大行其道讓亞洲人民賴以生存的麵條完全沒有發光發熱的餘地，除了意大利。

　　相信許多人在學了Pasta就是意大利麵的意思後都會覺得這個單詞很好用，如果不出國的話。因為無論是在茶餐廳還是一些自稱是意大利餐廳的飯館，只要你點了Pasta，多數時候不會再多問什麼然後端上一盤熱辣辣的肉醬意粉。

　　但如果有一天不小心來到了意大利，你若是對着餐廳服務員要一份Pasta，可能最後什麼也沒吃到。箇中道理很好理解，就像在香港去吃碗車仔麵，你要是不在油麵、粗麵、河粉、米粉、米線等幾種麵底中選擇一種，那店家也只能幫你「走麵」了。

　　雖然意大利麵就是簡單地將麵粉與水有時還有雞蛋混合製成的麵，但不同的形狀與現代流行起的不同口味，讓意大利麵有了幾十甚至上百種變化。打開維基百科，在「部分意大利麵列表」這個條目下就有二十幾種不同的種類，每一種都有其相對應的詞條，光是通心粉，按長短、粗細、直彎不同都能分出好多種來。

　　但不管是哪種形態的意大利麵，對好吃的要求就是麵身不能軟爛且過濕。在意大利，無論是平價連鎖快餐店還是那種媽媽在當廚子的家庭小館，都很難吃到不勁道、沒嚼口的意麵，沒煮熟的倒還有可能。自稱「麵痴」的蔡瀾，就曾批評過意大利的麵和飯都煮得半生不熟過於有「齒感」和「咬頭」，這就不免有失偏頗了，不管是燕麥還是麵包，歐洲人本身就習慣吃口感較粗硬的糧食。本土化的外來食物雖然易受歡迎，但它終不是原味。 （未完待續）

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