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从小就爱吃烤麸，记得每年过年妈妈都会做一大锅天天吃。每次上餐馆吃饭都会点一个烤麸。上海烤麸做的时候要放很多老抽上颜色，还要放很多糖。 我现在已经不再买老抽了，也很少煮菜放糖了。不过偶尔做烤麸还是不介意放点糖的，只是不会放那么多。 烤麸撕成小块，一定要手撕才能更好的入味。拿水煮开，洗干净，挤干。 香菇，木耳，黄花泡软，洗净，放一点水煮大概10分钟。我一般会加点万字酱油一起煮让这些东西入味。 油锅加热放油，倒入挤干的烤麸煎3分钟翻面再煎2分钟。不用加太多的油，烤麸跟海绵一样非常吸油。在国内都是大油锅炸才好吃。不过为了健康我还是煎一下，煎的目的是把烤麸里的水份煎干，所以油少没有关系，做完了加一点芝麻油照样好吃。 倒入香菇，木耳，黄花和煮这些东西的汤汁。按自己的口味再加一点酱油，煮到只剩一点汤汁时加红糖和芝麻油。我因为没有老抽所以加红糖增色。 最后淋入一点点水淀粉勾芡即可。上海的烤麸是不勾芡的， 不过我做的少油少糖必须要勾点薄芡来弥补一下，而且还要再淋上少许芝麻油口感才好。 一定要放凉了再吃。 |
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