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很多中国人都喜欢喝酒，喝酒的时候怎么能没有下酒菜呢。说到下酒菜，这一道油炸花生米可以说是很多喝酒人士的最佳拍档了。 
油炸花生米听名字好像很简单的样子，但是做起来不掌握好这几个窍门，炸出来的花生米要么不够酥脆，要么就是外面焦黑里面还没熟。有人说，不就是没舍得放油嘛！NO！这可不是舍没舍得放油的问题，且听我来解释。花生米的做法很简单，首先准备花生米，用温水浸泡。哦对了，别忘记加一勺盐，因为食盐可以有效去除花生米上面的灰尘和污垢，翻洗完毕后捞出沥水；然后将沥干的花生米倒入锅中，在倒入食用油没过花生即可，然后开中火加热；
过程中不停地翻炒花生米使其受热均匀，值得注意的是油温上来后在花生米的周围会冒出小气泡，这是花生米里面的水分，不要急，我们继续；
在花生米被炸到稍微有些变色，锅里的花生米开始发出噼里啪啦的声音的时候，这花生米基本上就算炸好了；
到这个时候我们迅速关火然后将花生米捞出控油，不及时捞出的话油的余温很可能会把花生米炸糊。控好油的花生米倒入一个稍大的盆子里快速抖动使其冷却；
冷却完毕后，撒上椒盐和糖等调味品就可以装盘了。
这过程中有几点要特别留意：一是花生米最好开小火慢炸，边炸便翻炒使花生米受热均匀，切记不要等到花生米炸成红色再关火，这时候关火就晚了，油的余温很容易让花生米变糊；二是花生米酥脆的关键是要快速降温，如果让它自然冷却的话就没有那么酥脆的口感了；三是控油后的花生米趁热撒上一勺白酒的话可以使花生米的味道更香醇、酥脆的口感保持更久。
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