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油炸花生米，是最传统的下酒小菜。但真想炸好还是需要一些决窍的。
第一，冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下，然后控干。一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不完容易炸糊
第二，炸花生米应凉油下锅。热油下锅会使花生米急剧受热。容易导致外焦内生
第二，七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了
第四，将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐。
经过这样处理的花生米酥脆可口
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