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食材：鸡胸肉250克、花生米100豆、葱姜适量 调料：料酒1小勺、盐1/4小勺、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺 做法： 1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。 2、清水烧开，倒入鸡丁，焯水后捞出沥干。 3、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出。 4、花生米放置厨房纸上沥油，去外皮。 5、锅内入油烧至7分热，爆香葱姜，调入豆瓣酱炒匀。 6、倒入鸡丁，炒至肉色裹上酱色。 7、根据个人口味调入糖、醋。 8、快速翻炒均匀。 9、倒入炸好的花生米，翻炒数下出锅即可。
小贴士： 1、这是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前将调料备好。否则时间过长，鸡丁的口感就会发硬。 2、炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。花生炸前要先用水泡下 3、喜欢麻辣口味的，可提前爆香花椒、干红辣椒，待炒出香味后将其捞出，然后再进行烹制。花椒。怕麻的话，油热放些花椒炸黑，捞出丢掉，炒出的菜就带花椒的香，而且不麻口。 |
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