酸辣粉的八种秘传配方

酸辣粉的做法有很多种，小编在此精选了八种最常见的做法，也是最流行的几种做法，奉献给大家，希望大家每天都能吃到亲手做的酸辣粉。操作简单易学，现在就以按照以下方法自己动手制作啦！！

做法一：

原料：500克猪大骨、250克碎猪肉末、150克红薯圈粉、酱油、香醋、鸡精、特细辣椒粉各一匙、黄豆、花生、芽菜、绿叶蔬菜、芹菜、香菜、葱、生姜、大蒜、盐、芝麻香油、炒熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉适量。

做法：

1、红薯圈粉用温水浸泡二十分钟，干黄豆用冷水浸泡三小时。

2、猪大骨用清水洗净，放入锅中加清水及少许料酒焯水。焯好后捞出用温水冲去浮沫备用。

3、准备葱、姜、蒜，八角、花椒和香叶适量。

4、锅中加入足量水，放入焯好的猪大骨，将上述大料入锅开大火炖。炖30-40分钟后，猪骨肉可以用筷子穿透时关小心继续炖。

5、将剁好的肉末放入碗中，加酱油和少许料酒搅拌均匀，拌匀入味待用。锅入猪油烧至八分热下蒜瓣末煸炒出香味，倒入肉末炒散变色。盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟即可。

6、制作油辣椒，取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，再加入一小匙芝麻油调均即可。

7、炸花生，锅内放入冷油，倒入花生后用温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

8、炸黄豆，锅内倒入冷油，放入沥净水的黄豆用温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

9、煮粉条，锅内加水烧开，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水即可。

10、碗内先放1/3炖好的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上碎花生，酥黄豆，香菜，油辣椒，香葱，烫熟青菜，肉末，最后用炖好的高汤将碗加满即可。

做法二：

原料：150克牛腩、150克牛腩汁、酸菜100克、红薯圈粉2饼、菠菜4棵、黄豆50克、蒜末10克、花生50克、姜末10克、香菜叶2根、2大匙特细辣椒粉、1汤匙芝麻酱、1汤匙芝麻油1/2汤匙花椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙盐、2-3汤匙醋。

做法：

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟左右。

2、酸菜洗净后切小块，然后用油炒香备用。

3、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备用。

4、炸花生，将花生倒入油锅炸香，捞出沥干油份，去皮压碎备用。

5、炸黄豆，将黄豆倒入油锅炸香，捞出沥干油份备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入1/2汤匙花椒粉，锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消失后，加入1汤匙生抽，1小匙芝麻酱，再加入1小匙芝麻油调均即可。

7、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

8、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，加入生抽、盐、醋大火煮沸。

9、将泡软的红薯圈粉放入锅里。

10、煮沸后放入洗净的菠菜，煮开后关火。

11、把煮好的红薯粉、菠菜捞出置于碗中，酸菜、花生碎、香菜、黄豆码在碗里，浇上汤汁，撒入花椒粉即可。

做法三：

原料：150g红薯粉、100g猪肉末、100g菠菜、50g花生、50g芽菜、50g黄豆、适量油、适量盐、适量花椒粉、适量胡椒粉、适量香油、适量红油、适量姜、适量蒜、适量鸡精、适量酱油、适量醋、适量葱、适量白芝麻。

做法：

1、将150g红薯粉条先放在温水中泡软。

2、花生和黄豆参考做法二的方法准备好备用；

3、将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀成调味汁备用。

4、将剁好的肉末放入碗中，加酱油和少许料酒搅拌均匀，拌匀入味待用。锅入猪油烧至八分热下蒜瓣末煸炒出香味，将芽菜和猪肉末一起下锅炒香备用。

5、锅中烧热油，下葱末炒香加清水煮沸，将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。

6、将调味汁倒入碗中，撒上白芝麻、花生碎、芽菜肉末粒、黄豆、香葱粒即可。

做法四：

原料：800g牛肉、400g干粉条、200g豆腐皮、20g生姜、30g大葱、100g黄酒、2小勺盐、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、适量油泼辣子

做法：

1、干粉条先用温水泡软。

2、牛肉洗净切成大块，放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。

3、把焯好的牛肉放入高压锅内，加入适量的水没过牛肉，再放入切好的葱段和姜片，倒入黄酒。

4、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟如果关火。

5、将煮好的牛肉捞出来晾凉，锅中葱姜拣去，汤汁备用。

6、晾凉人牛肉切成粒。

7、豆腐皮切丝，蒜苗切小段。

8、炒锅内加入适量的水，倒入之前煮好的牛肉汤，大火烧开后，将粉条加入漏网中放到牛肉汤中煮至透明后倒入碗中。

9、豆腐皮适量，加入漏网中放到牛肉汤中一下，倒入碗中。

10、切好的蒜苗加入漏网中放到牛肉汤中一下，倒入碗中。

11、锅内的牛肉汤，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味重新烧开后盛入碗中，再放入适量油泼辣子即可。

做法五：

原料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、花椒10粒、红尖椒2个、八角1个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、红薯粉、油菜、食用油、酱油、醋、盐等。

做法：

1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，加入清水放炉上小火2小时，熬成高汤；

2、红尖椒切成末，八角、花椒、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油；

3、炒锅中放油，倒入花生，开小火，不断翻炒，等花生颜色变红，即可捞出放凉；

4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可；

5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用； 

6、取一大碗，放入1/2小勺的盐和酱油、放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

做法六：

原料：红薯粉、鸡味浓汤宝、麻油、辣椒油、生抽、老抽、蒜泥、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、熟芝麻、葱末、熟花生米、酥香黄豆、香菜。

做法：

1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2、花椒粉，胡椒粉，麻油，辣椒油，蒜泥，生抽，老抽，醋，盐，白糖，熟芝麻，葱末调成料汁。

3、做高汤：少量清水加鸡味浓汤宝搅匀煮开。

4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。

5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

做法七：

原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精，香醋。

做法：

1、准备好上述所需的原料。

2、酸菜改刀切小。

3、粉条用开水泡软。

4、取半根葱切末，姜切末。

5、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

6、爆葱花和姜末。

7、倒入干辣椒面和芝麻炒香。

8、加切好的酸菜炒香。

9、加入一大碗水烧开。

10、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

11、加一勺盐。

12、加适量鸡精调味。

13、加醋。醋的量要多，才能出味。

14、搅拌均匀后出锅装入碗中。

15、剩的半根葱切片，香菜切小。

16、葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了。

做法八：

原料：细红薯粉条、菠菜一小把、郫县豆瓣酱、花生米、熟白芝麻适量、大葱、姜、植物油、盐、香醋、香油、鸡精。

做法：

1、准备好原材料。

2、将粉条提前用温水浸泡一到两个小时。

3、葱切碎，姜切成细丝，菠菜切成两厘米左右的段备用。

4、凉油凉锅，把花生米倒进去用小火不停的搅拌，炸熟。（听到噼噼啪啪的声音后，有香味说明好了，不要炸的颜色太深，关了火油的余温还会进到花生米里）

5、将炸好的花生米盛出凉凉备用。

6、炒锅里倒入两小勺植物油，油热后葱姜倒进去爆香，盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒，炒出香味，有红油出来。

7、倒进去两碗水，（高汤最好，家里没有就用清水了）

8、锅开后把泡好的粉条倒进去煮。

9、锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟。

10、将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下，关火起锅11)将酸辣粉倒进碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。