 1.首先选粉丝很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。 2.如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。 用料 材料：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜 调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面 辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶 堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法 红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。  熬好的鸡汤  黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。  锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆  黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀  香酥黄豆搞定了  油炸花生米谁都会吧？不用堂妈啰嗦了！  辣椒酸豆角一份  锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。  切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱  油热加入肉末慢炒变色 加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱 郫县豆瓣酱炒匀 加入葱姜末 翻炒均匀 加入适量食盐 加入适量白糖 肉酱准备好了，拌面也超级好吃呢 大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。 准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐 切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了 取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。 锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右 煮好的粉条 把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。 放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水 加入花椒油 加入辣椒油 最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦！ 很诱人不？ 哇呀呀呀……真的是特别特别好吃！ |
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