如何在家里学会做重庆酸辣粉

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟

2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用

3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可

5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可

烹饪技巧

1、红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

2、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。