【原】想吃酸辣粉，在家就能做，配料做法很简单，酸辣解馋，比店里的还好吃

说起酸辣粉，忍不住先吞咽一下口水，酸酸的、辣辣的，鲜香酸爽，Q弹筋道的红薯粉，说着都要流口水了。现在的特殊情况不敢叫外卖，更不敢出去吃，只能充分利用家里现有的食材来动手做一份，先来解解馋。喜欢的朋友一定要试试看。

重庆酸辣粉

准备材料

红薯粉条150克，干黄豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2棵，猪五花肉末50克，酱油、香醋、生抽各1大匙，花椒粒8颗，盐、白芝麻（炒熟）花椒粉、白，胡椒粉各1/4小匙，芝麻酱、鸡精香水芹菜碎、香菜，碎、香葱碎、香油各1小匙，特细辣椒粉2大匙，姜蓉、蒜蓉各1/2小匙，猪骨高汤1杯

开始制作：

1 干黄豆用冷水浸泡3小时，红薯粉条用温水浸泡20分钟。

2 锅入油烧温，放入黄豆，小火炸至酥脆，捞出沥净油。

3 再放入花生小火炸至酥脆，捞出沥净油，去皮碾碎备用。再将肉末放入锅中炒熟，盛出。

4 将特细辣椒粉放入碗内，加入花椒粒。锅入油烧热，趁热倒入碗内（倒时会冒汽泡），待汽泡消失后，加入生抽、芝麻酱、香油，调匀即成特制辣椒油。

5 锅入水烧开，将泡软的红薯粉条放入锅中烫熟，捞出沥干。再放入青菜焯熟，捞出。

6 碗内先放1/3杯的高汤，将其他所有调料放入碗内调匀，放入红薯粉条，撒上酥黄豆、碎花生、香菜、香葱、辣椒油、青菜、肉末，最后把剩余高汤烧热倒入碗内即可。

小贴士

1 红薯粉条不要煮太久，煮得太软口感不好。

2 红薯粉条煮好后会吸收汤里的水分，所以要在吃的时候再煮，不要煮好后放置太长时间，否则会粘在一块。

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选自《一学就会的筋道面条》这本书，版权所有。

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