酸辣粉的魔力，你抵挡住了吗～

青山138 2020-04-27

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高中每周的活动课，学校外边的小吃各式各样，色香味俱全，最让我印象深刻的就是酸辣粉啦，酸辣粉是道很魔性的美食，同泡面一样，只要周围有一个人在吃，不管你饿不饿，都忍不住咽口水，恨不得吃两口。活动课的时候拉着好朋友出门采购零食，每每路过小摊，那飘过来的香味，都忍不住流口水，实在是难以抵挡不它的魔力，然后心甘情愿的掏腰包～

今年因为疫情，也是难得长时间在家待着，相信有不少小伙伴们都开始在家研究菜谱，提高厨艺了吧，哈哈我也安排上了呢，那个记忆中的味道也一直难以忘怀，又不能出门，所以在家动手做了一次酸辣粉，那个味道简直是太美味了。

呐～看起来有没有很有食欲，疯狂咽口水呢？

想学的小伙伴们一起动手做吧，首先我们来介绍一下原料：粉条200g、花生50g、黄豆50g、青菜1颗、香菜1颗、小米辣3个、老姜1块、大蒜3瓣、植物油2大勺、油泼辣子1大勺、藤椒油3毫升、陈醋5毫升、白糖0.5g、生抽5毫升、盐1小勺、鲜鸡汁5毫升，

看着这么多的食材不要慌，其实做法并不复杂

1、备好食材：粉条，花生，黄豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鲜鸡汁；

2、老姜、大蒜洗净后，剁碎；小米辣、香菜切碎；

3、热锅凉油，倒入花生米、黄豆小火炸香，(我一直感觉酸辣粉的灵魂就是花生米，当然了不喜欢的宝宝也可以加其他喜欢的配菜)

4、将炸香的花生黄豆捞出备用；取一只干净的空碗，调入适量油泼辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陈醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀；

5、煮锅里加入清水烧开，放入粉条，青菜烫熟捞出；

6、碗里放入粉条，青菜，浇上鲜鸡汁;

7、倒入煮粉条的汤汁；

8、放入炸好的花生、黄豆；

9、调入第4步调好的调料汁；

10、放入小米辣，香菜.

小窍门：

我用的粉条是熟的，烫一烫就可以吃了，所以不用提前泡发，也不用煮太久； 酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好。

小知识：

要知道酸辣粉的精髓就是粉条了，粉条的不同也是会影响口感的，粉条的品种繁多，有红薯粉条、绿豆粉条、豌豆粉条、魔芋粉条等等，但更多的是淀粉制的粉条。最最常见的粉条，当然就是红薯粉条啦，红薯粉条的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

我小时候在姥姥家，看到了粉条的制作过程，觉得很神奇：将洗好的红薯粉碎研磨，再用吊浆布过滤，过滤2次;把过滤液放到大缸里静置沉淀，当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒，此时得到的就是红薯粉了，然后经过打浆糊，漏丝，晒丝等过程就可以得到风干好的粉条了。

漏丝是很关键的一步，我那些叔叔们在漏丝前需要先试一下，以防漏出来的粉丝不合格，如果漏下的粉条不粗、不细、不断就算调整好了，漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃左右。当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如果不断落，就可以漏丝了。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，就可以出锅啦，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。我们这里下粉条的时候都是冬天，由于天气太冷，经过一晚上，粉条上的水分都结成了冰，到第二天，我会和一群小朋友偷偷拽下来吃，粉条里边混着冰，口感很独特，乐趣多多，也没少因为弄坏粉条而被姥姥批评。哈哈也算是童年的一大乐事啦。