 辣椒炒肉，万万不可直接下锅炒肉，怪不得肉不香还发柴！超实用！这种方法做出来的辣椒炒肉，不仅是辣椒好吃，肉更香滑嫩。家里小孩老人不能吃辣的可以买那种圆形的甜椒炒，也是同样的方法炒，我家一周吃三次。  我今天是买的里脊肉，喜欢吃肥肉的最好买五花肉，炒出来更香。把肉顺着纹理先切成5毫米左右的薄片，再切成均匀细的长条，装入碗中备用。生姜去皮切片五六片，捣碎后挤出姜汁，加入白糖半小勺，生抽一勺，倒入盛肉的碗中用手抓拌均匀，放置十分钟入味。  十分钟以后在碗中加上一勺生粉，再下手抓拌，让肉均匀的裹上生粉。  把辣椒洗干净，去籽去蒂，切成长条，如果辣椒比较辣，可以把辣椒芯的黄筋去掉，这样就可以减轻辣椒的辣味了。  锅里热油，油比平时炒菜要多一点，先倒入肉滑炒，稍微变色后把肉盛到盘里备用。锅里留底油，放入姜丝和葱花爆香，加上一小勺耗油，再把辣椒倒入锅里翻炒，这时一定要大火，大约一分钟就能把辣椒炒软，再把盘子的肉倒入锅里继续翻炒一分钟，关火。加入适量盐和鸡精搅拌均匀，装盘。  这种方法炒出来的肉特别的滑、嫩。一点不老也不柴，非常好吃下饭，辣椒有丰富的维生素VC，还有很好的保健作用，平时我们都应该常吃辣椒，这种炒肉方法不仅是炒辣椒，炒芸豆丝，炒其它蔬菜都可以这样做，肉特别嫩。 好吃的辣椒炒肉一定要做到这几点： 1.姜汁。这一步是秘笈，也是肉好吃很重要的，不仅是辣椒炒肉，就是自己烧烤时煨肉也一定记得多放点纯姜汁，非常提味好吃。 2.炒肉时油要多一些，要滑炒出来的肉才会更嫩更有口感。 3.这种方法大家也可以用酱炒，我家比较喜欢清淡，所以只加了少许煨肉的生抽，口味重的加点老抽或者面酱也好吃。 |
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