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酸菜鱼是一道源自重庆的经典美食酸菜，你也被叫做酸汤鱼，通过特殊的烹饪方法制作而成，酸菜鱼口感独特，酸辣美味，受到很多人的喜爱，今天就教大家做酸菜鱼的方法，简单易学 【1】准备食材 首先我们准备制作酸菜鱼的主要食材，鲈鱼，酸菜，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，泡椒等。 【2】制作方法 将鱼清洗干净一一般从市场买来的鲈鱼，别人会帮清洗一下内脏，如果内脏没有去除，去除内脏，清洗干净，剁掉鱼头，用刀沿着鱼脊骨切开，把鱼骨取出，用刀剁成段儿，和鱼头一起盛到大碗里，加入胡椒粉，盐，姜葱，料酒腌制，把鱼肉切成薄片，鱼肉切的时候最好邪着切，这样更容易切，不要切得太薄，切好的鱼肉片，加入料酒，白胡椒粉，盐葱姜抓拌均匀腌制15分钟左右，鱼肉和鱼骨也可以一起腌制，我这里是分开的。起锅烧油，加入一点姜片，然后把鱼头鱼骨放入油中稍微煎一下，煎好之后，鱼头鱼骨盛出备用，然后放入酸菜翻炒，放葱，姜，料酒，盐，白胡椒，生抽白糖均匀翻炒，然后可以加入泡椒，这样做出来的酸菜鱼更佳的香辣，喜欢吃黄豆芽的可以在炒一些黄豆芽，然后加入热水热水加的稍微多一些水，烧开之后把鱼片，鱼头鱼骨放进去转小火慢慢的煮炖，最后大火收汁，酸菜鱼就可以盛出来了，准备一些葱姜蒜末均匀的撒在上面，烧半勺的滚油均匀淋在上面，如果特别喜欢吃辣的话，也可以再放一些辣椒，这样又酸又辣美味开胃的酸菜鱼就做好了。 怎么样？方法很简单吧？你有没有什么特别的做法呢？如果有的话欢迎一起分享
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