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一个掌舵人的信仰，反映出来的是一个企业的梦想。在茅台镇这个举世闻名的中国酒都，只要酱香就有销量的市场环境下，金樽酒厂却数十年如一的坚守着“酿人人都喝得起的真酱香”的理念，风雨飘摇、初心不改。金樽酒厂创始人吴志奇说，金樽并没有多特别，只是选择了梦想而已，我们想要做的是茅台名厂、百年好酒。 初来茅台镇 便迷上酱香酒 吴志奇并不是茅台本地人，而是上世纪八十年代末从部队转业到仁怀的重庆人。刚来的时候从事的也是看似跟酿酒没有多大的房地产生意，而跟酱香的结缘则是在1991年。吴志奇说，那时建筑公司承接了茅台酒厂的工程，而负责项目验收的刚好就是当时的茅台酒厂工会主席曹大明，一来二往我们就从合作关系慢慢变成了挚友。曹老师是那种，对茅台酱香可以用狂热来形容的人，可以跟你聊酱香的工艺、酱香的品鉴这些话题聊一个上午。所以那时在他的影响下，便开始接触了酱香酒，也从此开始慢慢爱上了酱香酒，是曹大明先生让我从酱香酒中找到了人生的意义。也是他从那时就看到了我对酱香的热爱，所以这也是2015年他从茅台酒厂退休以后，会接受我的诚邀，担任金樽酒厂酿造总工程师的原因 （吴志奇与现金樽酒厂酿造总工程师曹大明） 金樽酒厂的前身 清才烧坊有匠心奠基 在聆听了内心最真实的想法后，吴志奇决定不顾众人的反对，于1992年和朋友一拍即合创办了清才烧坊。吴志奇跟笔者表示，哪怕是到了他现在这个年纪，依然坚定的认为，只有内心的热爱才能成就真正的事业。 当时的清才烧坊，跟茅台酒厂只有一墙之隔。对于跨行又跨业，一切从零开始的酱香酒事业。吴志奇说，其实在做房地产建筑那几年，就已经给创办烧坊种下原始种子了。当时建筑公司接触的基本上是酒厂厂房的修建，在过程中我逐渐就摸索出了一些经验了。比如说制酒车间一般采用水泥框架结构，高度最好是6米左右而且要在开设排气窗，这样高温蒸馏和高温摊晾的时候，就能快速地完成通风散热达到所需温度，才能保证后续的发酵和出酒率。而除了这些对硬件工程的掌握，当时跟曹老师的交流，其实也学到了很多深层次的酿酒认识，而且他一直都有给我们很多的指导和建议，所以烧坊的创办都比较顺利。 （现金樽酒厂制酒车间） 清才烧坊被茅台收购 厂没了老酒还在 2011年茅台酒厂扩建，烧坊因为跟茅台酒厂紧挨着，就被收构成为了茅台的一部分，也就是现在茅台集团东门的茅园路。吴志奇叹息到，现在每次经过那里，烧坊的一木一石我都还历历在目。但值得庆幸的是，厂房虽然被收购了，但是当时酿的基酒被完整地保留下来了，所以近十年的热血和热泪并不算白流。 （清才烧坊保存下来的老酒） 涅槃重生 金樽酒厂为更好酱香而来 金樽酒厂是在烧坊被收购以后，准备了差不多一年时间才创建的。吴志奇说，当时我已经对酱香酒有了很深厚的感情和更深层次的认知，而我这个人有点倔，要做一定就要做到最好，所以对金樽酒厂创建，可以说是严苛到没多少人愿意接我厂房建筑工程的地步。当时除了对厂房架构的要求之外，对酿酒必备的微生物和水源也做了大量的数据分析，最终才敲定金樽酒厂的新址。 （金樽酒厂聘曹大明为酿造总工程师) 每一滴金樽酒厂酿造的酒 都是让人回味无穷的酱香 谈到为什么金樽酒厂的酒，能在品牌集群的茅台镇异军突起的原因。吴志奇表示，其实说白了，还是因为对梦想和信仰的坚守。因为对酱香酒的初心，我们只是比别人多做了两点。 第一，出于对品质的把控，金樽酒厂的每一瓶酒不足年绝不出库。曹大明老师作为金樽酒厂的酿造总工程师，对于酱香酒的酿造标准和技术指标了如指掌，他明确要求新酒必须要经过足年储藏，只有这样才能除去低沸点杂质和辛辣味，酒体会更加柔和醇厚。所以足年窖藏不仅是曹老师的工艺要求，更是我们金樽酒厂品质的保证。 （金樽酒厂酒库） 第二，金樽酒厂的梦想是茅台名厂、百年好酒。吴志奇说，一个企业做大做强首先要有远景规划，要有高瞻远嘱的目光。对于所有行业来说，诚信都是企业能否长久的指标，如果为了满足市场需求而降低其品质，让不合格的劣质产品流入市场，只会折损企业的品牌形象。金樽酒厂有更崇高的追求，所以我们选择了放慢脚步。 （金樽酒厂体验馆） 金樽酒厂的光荣与梦想 酿人人都喝得起的真酱酒 坚持以市场和消费者为中心，从用户体验着手，引导广大消费者知酒、懂酒，让品牌真正融入终端消费者的内心，让消费者成为产品创新和品质提升的参与者与推动者。金樽很年轻，金樽梦想百年。 |
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