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手工蛋挞 “味言堂”贝叔教程 大家好，我是贝叔~ 很多人说蛋挞很好做，因为挞皮可以买现成的，而蛋挞液也做最简单的就可以了。但是，外面买的蛋挞皮用的都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，很不健康呀！ 今天贝叔就教大家做这个有“法国总统蛋挞”美称的—「手工蛋挞」。 还不快动手做起来？ 制作时长：1小时 成品个数：15个左右 材料准备 蛋挞皮： 黄油 150g 糖粉 98g 盐 1g 鸡蛋液 30g 奶粉 20g 低筋面粉 280g 蛋挞液： 牛奶 240g 白砂糖 120g 鸡蛋 2个 蛋黄 4个 盐 1g 淡奶油 200g 操作步骤 ①将150g黄油，98g糖粉，1g盐，30g鸡蛋液，20g奶粉，280g低筋面粉倒入搅拌缸内，开低速搅拌均匀 注：黄油必须是室温软化的，不能太硬，也不能是液体；原料里的糖粉不建议用砂糖或者绵白糖代替，原因一是绵白糖和砂糖有颗粒，不易搅拌均匀，影响最终成品脱模；原因二绵白糖和砂糖的甜度要高于糖粉，在烘烤的过程中，甜度越高上色越深，糖的焦化速度也越快 ②将一小碗黄油放入微波炉加热融化，再将模具用刷子均匀的涂上黄油 ③取出蛋挞皮面团，分割成40g/个的小面团，然后用手搓圆 ④将分割好的蛋挞面团放入模具，用手沿模具内壁将蛋挞皮捏平整，再用抹刀刮去多出来的边角，刮下来的边角可以再次利用，如果够克重的话可以再做一个蛋挞皮，如果不够克重，也能当补料，来修饰不平整的位置。按照此方法这个配方能做15个左右的蛋挞，将做好的蛋挞皮放入冰箱冷藏备用 ⑤开始做蛋挞液：先将4个鸡蛋敲开，分离蛋清与蛋黄。再打2个鸡蛋。将4个蛋黄与2个鸡蛋混合，加入1g盐并搅拌均匀 注：鸡蛋不能打发，搅拌均匀即可 ⑥将把240g牛奶与120g砂糖混合均匀，也要注意不能把牛奶打出泡来，牛奶最好是从冰箱里取出的，温度低的牛奶在搅拌时不易出现泡沫。将牛奶液与鸡蛋液混合均匀后，再加入200g淡奶油，搅拌均匀
⑦将蛋挞液过筛一遍，倒入量杯中
烤箱预热，上火180℃，下火150℃，预热10分钟
⑧取出蛋挞皮，将蛋挞液倒入蛋挞皮中。倒蛋挞液不要一次性倒满，要平均分配；倒到略低于蛋挞皮边缘的高度即可，倒太满蛋挞液容易撒，烤出来的蛋挞边缘因为有蛋挞液的原故，会不容易顺利脱模
⑨将蛋挞放入烤箱中层，烘烤20分钟左右
⑩将烤好蛋挞出炉，放入晾网上晾凉，盖上烘焙纸，压上菜板，抓紧，让蛋挞倒扣出模具，再将蛋挞翻过来，这款奶香十足的手工蛋挞就完成了 注：在脱模前，如果蛋挞皮边缘与模具有粘连不容易脱模的话，可以用牙签延蛋挞皮外侧刮一下，再进行脱模
手工蛋挞就做好啦~ 完 |
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