成本3元“甜辣凉拌汁”让豆腐月售2400 份，小师傅浇汁就走菜

本期主厨：

关键点

1. 酱汁可大批量预制，

小工也可制作，出品快；

2. 加入脆的辅助食材，

更增加口感，成本低，利润高；

3. 冷藏保存可保存5天以上，

5天预制1次，省时省力。

主辅料

劲霸橙汁15克、鱼露10克、橄榄油20克、

美国辣椒仔10克、泰式甜辣酱30克、

黑胡椒碎3克、姜汁15克、

清水20克、李派林喼汁15克、

熟虾仁10克、盐5克、内酯豆腐400克、

东古一品鲜15克、鼎丰白醋20克

步骤

1. 制汁

依次倒入泰式甜辣酱、

劲霸橙汁、姜汁等，搅拌均匀即可；

可大批量预制，冷藏保存可保存5天；

2. 浇汁装盘

放内酯豆腐，

将调好的汁淋在豆腐上；

淋完汁后放入熟虾仁，

放入脆的如天妇罗脆、

泰国炸大米之类的脆的食材，增加口感；

3. 装饰出品

放上几片芝麻菜和香菜装饰后即可上桌。