【原】做糖醋排骨，别再用油炸了，多加这1步，不仅肉质更嫩，还没腥味

大家好，这里是简食记！我是简小厨，今天咱们要分享的是一道不用油炸的糖醋排骨，肉质很嫩，不加一点盐，只要掌握好1、2、3、4这几个关键点，就算是厨房小白的您，也能做出堪比星级酒店美味的糖醋排骨。

说到排骨，很多人给简小厨留言，肋排，小排，子排，这3种排骨有何区别？小厨觉得除了价位不同外，口感，位置也是不同的，小排指的是猪腹部的位置，它边上是肋排和仔排。今天我们用的是肋排，因为这里的排骨肉质较嫩，油脂较少，吃起来很爽！

【糖醋排骨】

原料：排骨，葱姜蒜，米酒，味极鲜，白糖，米醋，碱面，高度白酒，水，冰糖。

做法，1：肋排剁成长约3cm的长段，倒入少许清水，黄酒，碱面抓匀浸泡10分钟。

2：焯水，排骨冷水下锅，烧开后撇净浮沫煮20分钟，排骨汤留用。

3：趁煮排骨的时间，熬糖色，另起锅下入冰糖小火熬至焦黄色。

4：这时倒入煮好的排骨，葱姜小火炒香，倒入猪排骨的汤和万能糖醋汁，大火烧开转小火盖上锅盖煮10分钟。

5：然后大火收至汤汁浓稠，撒上香菜段就可以食用啦！

万能糖醋汁调制的方法是：1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。不要担心米醋过多，因为在加热过程中会挥发，留下的味道很醇香。

简小厨有话说：

1：除了选用新鲜排骨外，排骨必须要腌制，加入黄酒腌制，不但可以去腥还可以增鲜！

2：还有重要一点就是，做糖醋排骨必须要腌制，这样排骨吃起来更润滑，更入味。

3：标题中提到的，多加这1步，说的就是加碱面腌制，这样排骨肉质更嫩，没有一点腥味。

4：煮的时候，腌制好的排骨直接到锅里就可以，但是一定要冷水下锅，煮20分钟就可以。

无油版的糖醋排骨就做好了，是不是非常简单，爱家顾家的您还等什么，快快操练起来吧！这里是简食记，每天更新美食做菜技巧，喜欢的童鞋关注，点赞，转发，感恩阅读，感谢有您……