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制作松鼠鱼需要的材料：草鱼一条，番茄酱80克，白糖40克，白醋30克，1克食用盐 制作松鼠鱼的步骤： 1、先把草鱼清理清洗干净，清理的工作也可以交给摊主去处理，清理干净后先将鱼头切下，然后鱼头的下颌取下，然后将鱼的牙齿去除，草鱼的牙齿比较腥，所以一定要去除，然后将草鱼中间的鱼骨取下，只需要切到鱼尾处将鱼骨切下即可，不要把鱼尾切断，然后再将鱼肚片下来，然后开始改花刀，首先竖着在鱼肉上切出竖条，切记不要切破鱼皮，然后再横着斜切下去至鱼皮处，同样要注意不要切破鱼皮， 2、然后将切好的鱼肉放入清水里清洗干净，然后捞出挤干水分备用，盆中加入鸡蛋黄一个，食用盐适量，搅拌均匀，然后在鱼肉上均匀涂上干淀粉，一定要涂抹均匀，然后碗中加入番茄酱80克，再取一个干净的碗加入白糖40克，加入白醋30克，加入1克食用盐，然后搅拌均匀备用 3、净锅烧热，加入适量食用油炸制鱼肉，将油烧至6成热，捏住尾巴和头部，然后沾一点水把中间捏拢，这样可以使鱼下锅炸制时鱼散开，然后捏着头尾先炸制50秒，这样才能炸制定型，然后炸制定型后加入肉头炸制金黄色捞出，整个炸制过程需要3分钟左右
4、净锅烧热，加入适量食用油，然后加入备好的番茄酱，翻炒均匀后加入调好的料汁，再加入适量清水，再继续翻炒均匀，然后炒至浓稠后淋到摆好的鱼身上即可，一道美味的松鼠鱼就做好了
制作松鼠鱼需要注意的事项： 1、鱼的种类不受限制，不一定非得用草鱼 2、切花刀的时候一定不能把鱼皮切破了 3、炸鱼的时候一定要炸制定型了才完全放手 |
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