| 走油肉是老上海弄堂人家的传统过年大菜，有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻的特点。因其表皮结起漂亮的皱纹；肥瘦相间的完美层次；入口即化、酥烂不腻的口感，成为上海人年夜饭上最抢手的主菜。 正因为走油肉是老上海人家比较传统又经典的菜肴，做起来不是很简便，又因为当时的计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年由于人们生活水平提高，对于吃也越来越讲究。顾忌“三高”的原因，所以做这道菜的人家是越来越少了，连过年都不大有人做了，因此会做走油肉的人也越来越少了。如果运气好的话，过年期间，在菜市场，可能还能找到直接炸好的走油肉买回去加工就可以了。 虽然我们家已经离开上海很多年，但是每年的年三十，我们的年夜饭依然是传统的老上海风味。走油肉—那是必不可少的。要说走油肉我们家做的最好的是爷爷。爷爷做的走油肉在走道间都能闻到香味。五花肉经油炸去除了部分的油脂，就连肥肉部分都没有了油腻之感，既有肥肉的软糯，又无肥肉之腻。一口下去，色香味俱全，非常下饭。 |
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