蒜苔大家都熟悉,是一种很好的保健蔬菜,隔三差五吃一吃非常好。营养师大乔说,蒜苔含有辣素,杀菌能力达到了青霉素的十分之一,能有效杀除病原菌和寄生虫,还能在流感频发季节预防流感,而且蒜苔的外皮含有丰富的纤维素,可以起到通便防痔疮的作用。但很多人炒出来的蒜苔都不够入味,有点硬巴巴的。这是因为蒜苔是从大蒜中抽出的花茎,比较硬。 炒蒜苔时,下锅前先做这1步,蒜苔更入味,香脆可口,上桌就抢光。首先在处理蒜苔的时候别用手摘段或者一刀切,二是斜切,其次是炒前用开水先焯水,焯水的时候加一点油盐,最后用冷水过一下。这样处理过的蒜苔,炒出来入味,色泽鲜,口感香脆可口。蒜苔好吃又保健,大家要记得常吃。 蒜苔炒腊肉 By Summer_夏天 配料: 腊肉 200克、蒜苔 300克、植物油 1汤匙、蚝油 2汤匙、细砂糖 1茶匙 烹饪步骤: 1.准备好食材,腊肉切小块,蒜苔切小段。 2.冷锅热油,油热后下入腊肉。 3.煎炒至腊肉略干,煸出一些肥油。 4.下入蒜台段。 5.翻炒至蒜台段变软。 6.加入蚝油翻炒均匀。 7.加入细砂糖。 8.翻炒均匀即可出锅。 烹饪小贴士: 1、为了让蒜苔更入味,口感香脆,烹饪前处理蒜苔的时候别用手摘段或者一刀切,二是斜切,其次是炒前用开水先焯水,焯水的时候加一点油盐,最后用冷水过一下。2、腊肉切块,入锅榨至出油,入锅家里没有腊肉,也可以用新鲜的猪肉代替。用腊肉炒时,因为腊肉本身有盐了,注意放盐。3、焯蒜苔的开水里放少许油盐是因为蒜苔的纤维组织比较的紧密,直接炒的话不易入味,炒的太久又容易发软,焯水可以先破坏他的一层果胶,让纤维之间的距离变大,炒时容易入味,蒜苔的口感更清脆,颜色翠绿。 |
|
来自: xdh2118219 > 《美食》