 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 朋友的公司请到了一个大客户喝茶。 要问为什么知道这件事情？那是因为这个一心抢单，信口开河的人正愁眉苦脸，央求着村姑陈借她点好茶。 这位客户在饭局上谈到自己爱喝白茶，而这位朋友别的不行，看菜下碟的能力一流，硬是将自己也打造成同好之人，抢到了一个喝茶的机会。 这不，眼前就来这头借茶来了。 多年交情，说是借，却也没想着让她还。但看着她对白茶一知半解的模样，想要靠这样打动客户，实在是悬。 “你这样，真的没问题？要是他说到茶的知识呢？”  “怕什么，他说自己爱喝，也不一定了解的，再说我不是查了一些资料了吗？”听着她大咧咧的语气，心里不好的预感更强烈了。 “到时候要你们自己泡呢？” “这不是在你这学了吗？，肯定没问题，到时候提成下来我请你吃饭哈！” 小妮子风风火火地来，风风火火地走了，看着她急吼吼的背影，只能祝她好运。 隔日，不好的预感果然应验，朋友哭丧着脸跑到这边，张口就是抱怨，“我都好好泡了，谈也谈的僵硬，走的时候还满脸不高兴，看来是吹咯。” “我到底做错什么了？” 三言两语也不清楚她犯了什么忌讳，便直接让她泡一次白茶展示观来。 果然，见她斟茶冲泡时的细枝末节的错误不断。若是遇见的客户是普通人，定不会有这种冷场，可惜她给自己胡诌了一个老茶客的形象，客户一看，可不露馅？ 好茶当前，却拂袖而去，品茶时的待客细节，今日便来一一说清。  《2》 泡茶环境-简约雅致 待客喝茶，与自己一人品茗不同，也不同于与三五好友相约随意。 当客人坐入茶桌，引入眼帘的第一印象，便来自于泡茶环境的布置。 一个简单雅致的泡茶布置，能够使人留下愉悦舒适的第一感受，对于之后的品茗聊天，是一个极好的开端。 常说不能以貌取人，却能以“貌”确定一个人的基本状况，若是一个人衣衫不整，面容邋遢，一看便知道他不注重卫生，说明他对自己的要求和关注都是极其匮乏的。 茶桌的布置也是如此。 不要求有多么华美奢华，也不是强求定要有昂贵的茶具茶几相伴，即使珍惜的古玩摆设再多，碰上斑斑点点脏污的茶几，茶具上隐约可见的茶垢。 这些都在影响品茶人的心情，端起茶杯，想必心头想的都是“喝完后会不会拉肚子”的隐忧，更别提用这种脏污的茶具品茗啜饮了。  所以布置茶席，桌布的整洁干净，茶具的清洁，都是极为重要的。 古朴简约的装饰，能透露出主人家良好的审美。简单清淡的一盆绿植，或是花盆里斜插的一两枝小花，便足以点缀茶桌，却不喧宾夺主。 香气过浓的花卉是不适合放置在茶席上的，它们浓烈的香气会影响品茶闻香的体验，会对茶的品鉴造成偏差。 且难免有些客人对浓郁的花香感到不适，或是对某种花香过敏，故而清淡的花类，比妖娆的芬芳更适合茶桌，也是更为妥帖安全的选择。 在更为重要的场合上，座位的安排也有技巧。 要按照长幼有序的礼节安排客人入座，尊者长者或者首席客人优先，安排在泡茶人的最左方，斟茶时便可以依照从左到右的顺序进行有序的分茶。 主客尽欢，闻香品茗，从一个简约有致的泡茶环境开始。  《3》 基础茶具俱备，分汤品茗有条不紊 盖碗，是白茶冲泡的最基础茶具，尤其是在请客品茶之时，端出一大杯玻璃杯泡茶，或是用飘逸杯，都会显得不合时宜，还不够尊重客人。 简单的白瓷盖碗，光滑釉质，能够保护茶香茶汤的滋味不流失一分；可调节的开口，能快速调整出汤的速度，避免白茶内质释放过快，出汤速度一慢，反倒使客人分到一杯苦茶。 不仅是请客饮茶，平日里肚子自酌自饮，或是好友相聚，白茶的最好搭档永远是白瓷盖碗。 其次便是随手泡，也是电动烧水壶。 它的不锈钢材质，造就了它快速导热的优点，能够使得水温急速加温到适合冲泡的温度，而不会在客人已经空杯之时，还得徒劳等待水沸而无茶可倒。 同时，不锈钢材质的电动烧水壶，表面有一层铬氧化薄膜，很难对水质造成影响，避免了金属物质融入沸水。  须知水质对一杯好茶的呈现是极为重要的，如果某些金属离子与茶汤中的物质形成反应，茶汤的滋味便会单薄几分，茶香也不够高昂。 基础茶具，还离不开公道杯的存在。 公道杯在泡茶的过程中，起到分茶汤的作用。端起盖碗，将盖碗内的茶汤快出倾倒在公道杯当中，再一一倾倒在客人自己的品茗杯当中。 这一看似繁琐的过程，其实有着双重优点。 一是保证了白茶风味。众所周知，白茶是一种需要快出水的茶类，它的丰厚内质，决定了它一遇沸水就需触茶而出，避免过多的内质融入茶汤，影响白茶的风味。 如果没有公道杯的帮助，一杯一杯地倒在客人的品茗杯当中，从左到右的依次倾倒，白茶汤其实已经闷在盖碗内许久，茶多酚和咖啡碱会不客气地将清鲜的汤水沉淀成稠苦，影响了一杯好白茶的呈现。  二是降温散热，分汤有序。 手持盖碗出汤，若是直接将茶汤一一倒入客人的品茗杯当中，要端着盖碗伸长胳膊一一倒过，水流大而茶杯小，极其容易将茶汤洒出茶杯，显得狼狈不雅。 而且此时倒出的茶汤，正是沸水当时，温度较高，不利于客人的品饮，而公道杯的出现，则能将茶汤的温度散热到适宜入口的时候，再一一分汤而出。 同时这一静置的过程，偶尔跑出盖碗的茶渣能够沉淀到公道杯杯底，避免直接落入客人品茗杯时的囧境。 余下的茶具，便是相映而生的品茗杯和杯垫。 选择品茗杯和杯垫，从外形上而言，色调上需要一致。避免过于跳脱的配色引起的不和谐感，同时颜色与泡茶的器具相呼应最佳。 从材质上分说，品茗杯最好也是选择白瓷、玻璃或陶瓷等质地，避免茶汤的香气和滋味被品茗杯吸取吸收；杯垫最好选择防水性较强的材质，避免偶尔漏出的茶汤撒到茶桌上，破坏了茶席的整体布置。 六大茶具俱备，才能让分汤品茗有条不紊，有序进行。  《4》 牢记待客细节，免去露怯之忧 茶桌的布置和茶具的齐全，接下来注重的便是品茶待客时的三五细节。 前文的朋友，便是折在这些她原不在意的小节上，才被邀请的客人看出了对泡茶生疏的真实内在。 一、盖碗注水时应环壁低注，避免高处注水 注水时冲泡的开始，有些茶友却在这便栽了跟头。 他们喜欢提起水壶，高高地将水柱倾入盖碗，但这种从高处注水的行为，很容易溅起许多水花，不论对自己，还是对于坐在桌对面的客人而言，都是极其危险的，很容易有烫伤的风险。 对于白茶而言，高处注水同样有着影响风味的要害之处，那便是茶叶与沸水的接触时间更长，延长了白茶浸泡在沸水内的时间，多一丝耽搁，白茶便多一丝生苦生涩的风险。 同时，四溅的水花还会破坏原本茶桌的布置，观之不雅。故而冲泡白茶，水壶的注水需靠近盖碗，环壁低流而入，才更为恰当。  二、用公道杯分茶，分汤均匀，斟茶有序 盖碗泡茶，用公道杯分汤之时，需在心里计算再坐的客人数量，一一调整没杯茶杯内的茶量，每杯茶汤量最好保持一致。 若是每位客人杯中的茶汤不均，甚至到最后一位客人之时公道杯内的茶汤已经倾尽，都是非常尴尬的状况，也显得主人不够周到。 斟茶时，要注意先给客人斟茶，最后再倾倒给自己。 若是给客人的茶分摊不均，需要先将公道杯内剩余的茶汤斟倒给客人，自己重新注水冲泡，再分汤给自己。 斟茶顺序，则是按照从左到右，按照先后次序进行有序分茶，不能打乱顺序，造成被跳过分汤的客人心里的不愉。 一般而言，入座时按照尊者、长者、女士、主客有限的顺序从左到右安排清晰，斟茶时也就不会有先有次序的苦恼。  三、及时续茶，分汤七分满 在品茶待客之时，掌握冲泡的主人，需要时时注意客人的茶杯，观察茶汤是否已经被饮尽。 若是对着眼前的客人谈天说地，却忽视了一旁其他客人空置的茶杯，是一种极其怠慢的做法。 续茶斟茶时，若是杯中还有上一冲茶汤的残余，在征得客人同意后，可以将杯中的冷茶倒弃，再重新续上新的热茶。 斟茶也不能将茶杯全部倒满，满杯茶汤不便客人举起茶杯，也容易弄湿茶桌，造成主客尴尬，故而斟茶时七分满最为适宜。 勾勒出一副画的基本框架，其中的众多小节却同样不可忽视，因为它们同样是构成一幅画的根本。 故而注意冲泡斟茶的细节，才能给客人留下好的印象，而非尽是冷落失礼的回忆。  《5》 茶桌的布置，茶具的齐全，一一透露了主人家品茶的底蕴，冲泡分汤时的小节，或多或少地泄露了自身底气。 将磕磕碰碰冲泡的朋友赶到茶桌对面，展示了真正的泡茶待客，究竟该如何进行，将那杯小巧晶莹的茶汤推至她面前，她脸上的抱怨已经沉淀成平静。 这杯茶她当天并没有喝，而是先跑到客户那边登门道歉。 虽不知道这单生意最后的情况，心头却有着一丝劝慰。 人都会有心急冒进的时候，却不是每个人都能诚恳地对自己犯下的过错道歉，借给她的茶，终究还是没有借错人。 善恶无佗在所存，小人君子此中分。此时清绝难酬赏，羔酒谁言胜凤茶？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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