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燃气夹层锅又名为燃气炒锅，主要有锅体、灶头、撑脚组成，如带搅拌，则外加一个搅拌器。是以液化石油汽、管道煤汽、天然汽为热源，具有受热面积大、热效率高、物料升温快、加热均匀及加热温度容易控制等特点。该燃气加热方式的夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，燃气夹层锅是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 现在夹层锅用的人越来越多，慢慢替代了传统的烧柴的铁锅，夹层锅的加热方式一般是采用蒸汽加热、电加热、液化气天然气加热这几种方式，节能环保，使用方便。随着技术的改进和人们生活水平的提高，对食品安全质量要求愈发严格，现夹层锅均采用不锈钢制造。 不锈钢夹层锅有蒸汽夹层锅和电加热夹层锅、燃气加热夹层锅之分。三者的区别在于：电加热夹层锅是通过电热管加温导热油来进行加温；蒸汽夹层锅是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅夹套里加温。燃气加热是采用天然气、液化气或者管道煤气为热源，他解决了没有蒸汽的条件下使用夹层锅的问题。如果有需要还可以配置控温系统或搅拌装置。 燃气夹层锅工作原理是：打开燃气夹层锅气阀，点燃燃气，人工加入食用油到锅内，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热(与家用炒菜锅原理相同)。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆转动装置，使蜗体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。这样物料就加工完毕。 燃气夹层锅以燃气为热源，通过产生热量加热夹层内的导热油(或其他传热介质)，通过热传递作用，进而加热内锅物料。另外也可以直接加热内胆(诸如粥类等不易粘锅物料)。现如今，燃气夹层锅的运用越来越广泛，为了保证夹层锅能够更好的提高生产效率和质量，需对夹层锅进行维护和保养。 燃气夹层锅保养的注意事项： 1、燃气夹层锅的压力表和安全阀应定期检查，如有故障要及时调换或修理。 2、进汽管和出水管接头漏气，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。 3、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。 4、使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。 5、外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造，钢号A3，当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时，应停止使用。 6、温度表或温控仪应定期检查，如有故障要即时处理； 7、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视燃气夹层锅具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。
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