壶说壶有理——日本老铁壶之探秘一
艺术家张翔得之艺术活法——第二章 茶亦有道（连载二十）彭敏/著 知识链接—— 铁壶铸造法—砂铸法 砂铸法是最为原始的自然重力铸造法，在制做内部采用中孔而开口较小的产品，需要使用内膜来成形，因此在使用砂铸法制做铁壶时，一定在壶内部圆径最宽处作为上下模的开模处，故制品因材料记忆的效应而产生一道水平状的腰线，这道腰线是砂铸法的最明显的特征。而砂铸法制做铁壶是使用倒置式配置砂模，因此在壶底可见明显的浇铸孔；一般除了壶底中央的浇铸以外，在浇铸孔上下水平线多数可见两处小孔，是为了浇铸时保持金属溶液流动的透气孔。 波千鸟铁壶带罕见的嵌金银剑提梁 铁壶铸造法—蜡铸法 亦称失蜡法或脱蜡法。即使用一蜡形雕刻成所需要制做的形状，经过附砂、烤模后，将蜡融出形成所需要的模型，浇灌后将砂模破坏取出成品，所以蜡铸法是不需要在砂模形成后脱出内膜，因此并无传统砂铸法的腰线，也不会有浇铸孔（包含透气孔）。此法一模只成一壶，工艺难度加大出，成品更加细腻立体，常为高浮雕。 名家上田造房制造的老铁壶高浮雕局部龙图 几笔铭文，几抹镌刻，几许粗糙，那些见证着文明变迁的印章落款，承载着多少沧桑岁月的磨砺，从容地沉淀出历史的厚重，散发出古拙凝练之光辉，激发着纯净之美。 铁壶上镌刻的优雅古朴的兰花图 知识链接—— 铁壶与健康 在人体内，约有4—5g的铁，其65%是以血色素有形式存在，为担任血液中运输氧气的红血球所使用，是构成血红素的要素，为遍及全身氧气运输及有效循环不可或缺。一个男人每天大约排出1MG的铁，女性则因月经血液流失之故，平均每天流失约2MG的铁。当铁质不足时，红血球应而不足，使体内的氧减少，这就是所谓的贫血（Anemia）,贫血的原因有许多，但以缺铁性贫血所占比率最高。它使人整天打瞌睡、随时有疲惫不堪的感觉，妇女、素食者更是缺铁的高危险群。 人体内无法直接吸收金属的铁质，食物中的铁份，一般是以三价铁的形式存在，先是 食物被消化，胃酸可与铁反应溶解，之后再还原氧化物失去氧而与氢化合成二价铁（Fe2+），主要是在十二指肠及空肠上端被人体所吸收。 如果以吸收率而言，二价铁的吸收率是15%，三价铁的吸收率只有3—8%，二价铁（Fe2+）是铁所有状态中最有用的。 老铁壶耳局部 为了改善贫血，大量摄取含铁质的食物，但结果并未改善贫血的情形，于是，出现了铁锅和铁壶，有时会被问起“生铁锅，生铁壶煮出的水或食物，真的对身体很好吗？”日本特别做了一系列的研究。 日本电视台NHK做了以下的实验： 从4种素材中，提取等量的铁质混合于饲料中，连续给予贫血状态的小白鼠4周，观察其恢复的情形。此四种分别为铁壶水、菠菜、动物肝脏、黄豆粉。难给与等量的铁质，但小白鼠回复的情形却大不相同，请参照图表。 实验开始时 一周 二周 三周 四周 健康的状态 780 790 800 810 810 铁 壶 350 560 680 720 780 菠 菜 350 500 520 540 560 动物肝脏 350 540 560 620 650 黄豆粉 350 520 540 560 600 从铁壶中提取的铁质，红血球的数量于四周内即100%回复，其他的食品复原的情况，则70—80%不等。 由实验结果证明，从铁壶中释出的铁质较其他食材中的铁质，更容易被人体所吸收。铁壶中释放出的铁质，即为人体易于吸收的二价铁形式。而其他食物中的铁，则以三价铁的形式存在，需再经由转化而后才能吸收，故吸收率相对要低许多。 科学家早已发现铁为造血元素，成人每日需0.8—1.5MG的铁，严重缺铁会影响智力的发展，而实验证明饮水、烹调使用铁器，可增加铁质的吸收，因此使用铁壶煮水、泡茶，可释出人体易于吸收的二价铁，日本人喜爱使用铸铁类器具， 烹煮食物及饮用水，已有几百年历史，另一方面在日本长寿村中，多数的人仍然有使 用铁器的习惯，有数据显示，有使用铸铁器煮食饮水泡茶的人，绝大多数均无贫血及缺铁的现象。 龙文堂饕餮壶 壶说壶有理——日本老铁壶之探秘三
艺术家张翔得之艺术活法——第二章 茶亦有道（连载二十一） 彭敏/著 在长期使用老铁壶与银壶的过程中，翔得学习、摸索并掌握了一系列保养它们的方法—— 铁壶与银壶之保养 1．由于银壶与铁壶导热很快，需注意不可空烧，会使壶产生漏水，使用完后，将壶盖打开，将其自动晾干即可。 2．银壶的外表氧化变色是自然现象，并不需要进行处理，保持原貌就好。 3．关于铁壶生锈的问题，若在干燥的气候条件下，可以不处理顺其自然，比如日本气候干燥；如果在海洋性湿润的气候条件下，必需将铁壶进行一定处理，才可延长铁壶的寿命。 4．铁壶若外表有锈时，用钢刷将锈去除即可；若内部生锈，有浓厚石灰质垢的，以不破坏为佳，它可以使内部生铁和空气接触减少，并且有水垢铁壶，煮出的水会较甘甜；但因现代方便取用自来水，且不经常使用的情况下，只能略有残留水垢。山泉水、井水及自来水从铁壶中煮出皆能甘甜润泽。若要养成石灰质，井水为首选，山泉水次之，自来水则最后，若为纯净水或蒸馏水，因无含矿物质，要产生石灰质的水垢可能性很小。其实不用刻意去除锈斑，只需养壶内石灰质，只要煮出水质无色清澈就可。另外，可以用普洱茶水或米汤煮老铁壶，或者含碱分大的水来养，壶内形成垢速度比较快。 5．铁壶属于非精炼铁，使用需加小心！如果壶嘴出水不好被石灰质堵塞住，则需将赌住壶嘴的东西清除干净，出水方可流畅。如过把手无法站立或折断，摘钮变形或损坏，壶身有裂痕漏水等，须有经验者处理，否则会弄坏铁壶。 6．铁壶的保养重点是由里到外完全干燥。每次烧水完毕后，将壶中水份倒干，打开壶盖，用铁壶自身的热量将水分蒸发掉；平时不用的铁壶，定时拿出烤干使 之不易产生锈斑，再放入些木炭也可，铁盖者一并烤干，铜盖者则擦拭干净即可。切记，勿将未使用完之水置于壶中，务必将水倒干，使用过程中则尽量保持在80～90度以上。 7．铁壶表面的保养。在铁壶烧水后仍有热度时，以毛刷沾剩余的茶汤或橄榄油擦拭，重复使用多次，茶油或橄榄油则附著于铁壶外表形成保护膜，减少与空气的接触，建议油勿使用过量，可用布擦拭铁壶表面防止油腻。铁壶使用过程中所煮之水可能溢出而聚于底部，建议十天左右检查一次壶底，是否有生锈，红斑或过于干燥，可再使用前法，使之保持最佳使用状态。 老铁壶饕餮纹饰 养铁壶是一份细心的工作，只有热爱的人才能保养好它们，以上要点若能掌握，该铁壶可再使用一二百年以上应该没有问题。 翔得总结老铁壶之水的优点: 1、富含二价铁离子，类似山泉水的营养成分。 2、能够吸附水中的氯气及其它杂质,壶内加入一块麦饭石吸附效果更佳。 3、煮出的水的口感柔软、润泽、饱满、回甘，不似普通水那么硬。 4、煮出的开水温度高达一百零六七度,最能将老普洱茶的内蕴香气激发出来,使 口内生津。用它沏铁观音、大红袍、高山雪菊等茶都比普通水沏出得香。 5、越老的壶煮出的水越好喝,而新铁壶煮出的水发腥。 光玉堂嵌金银蜻蜓铁壶，超美品，出水好，保存完美 知识链接——麦饭石属纯天然稀有珍贵矿石，是中国古老矿药，《本草纲目》记载其：气味甘、湿、元毒。在并痈疽发疹方面有神奇疗效，通过鉴定，它含有人体所需的微量元素硒、锌、铁、磷等，能防腐，在消毒灭菌、净化等方面有独特的应用价值。因此麦饭石是优质的水质净化剂和改良剂，它溶于水后，可使水醇化、活性化，能使酸性或碱性劣质水向中性调节，使水甘甜好喝。它所含的微 量元素能溶解于水中，通过水的运载来补充体内的微量元素的不足；同时对有害元素汞、铅、砷等的附率高，对细菌的吸附率高达99.7﹪，泡过麦饭石半小时之后的水能止血、消炎，用其洗脸还能美容。长期使用，对胃炎、胃溃疡、贫血、高血压、糖尿病均有辅助治疗的作用，增强人的体质。 翔得爱上老铁壶 壶说壶有理——日本老铁壶之探秘四 (2012-07-22 10:12:08) |
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