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苦瓜，除了作为日常食用的蔬菜外，在世界各国的传统医疗记载中，都有以苦瓜来治疗糖尿病的记录。现代科学已经证实，苦瓜自果实、茎叶到种子都有降血糖的功能。苦瓜中含有的苦瓜皂甙具有辅助降糖的作用，堪称“植物胰岛素”，而且还有刺激胰岛素分泌的功能。 苦瓜，糖尿病人的良师益友 苦瓜营养丰富，含有维生素A、B1、B2、C、叶酸及铁、钙、磷、钾等矿物质，另外，其富含的苦瓜素、苦瓜苷、胡萝卜素、类黄酮素、奎宁、脂肪酸、果胶等物质，都是糖尿病人不可或缺的营养素，真正是糖尿病人可以信赖一生的良师益友。 维C之王，抗氧化降血糖 苦瓜含有丰富的维生素C，为瓜类蔬菜之冠。苦瓜的维生素C含量约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，所以又被称为“维C之王”。维生素C的抗氧化功能可以消灭由于糖代谢不良产生的过多自由基，增强糖尿病人免疫力，强化体内新陈代谢，有助于降低血糖。 高纤低脂，减肥降脂防便秘 苦瓜是典型的高纤低脂食物，对于肥胖、容易便祕，血脂偏高的糖尿病人非常适合。高膳食纤维，可以增加饱腹感，帮助控制体重，还可以延缓葡萄糖进入血液的速度，有助于排除体内毒素，降低体内胆固醇和脂肪的含量，预防心脑血管疾病。 富含高钾，有助于控制高血压 医学研究表明，钾可以防止血压升高，对轻型高血压更具有明显的降压作用。钾还可抑制钠从肾小管的吸收，促进钠从尿液中排泄，同时防止血管的损伤。苦瓜富含的钾有助于身体排出钠质，消除水肿，对于糖尿病人控制高血压十分重要。 糖友推荐一：清炒苦瓜 食材：苦瓜200克，姜片、葱花、油、盐、鸡精各适量。 做法： 1、苦瓜洗净去瓤，切片备用。 2、锅置火上，倒油烧热，放姜片翻炒，再倒入苦瓜翻炒至熟。 3、用盐、鸡精调味，散上葱花，装盘即可食用。 糖友推荐二：苦瓜拌洋葱 食材：苦瓜、洋葱各150克，香油、盐、芝麻酱各适量。 做法： 1、苦瓜洗净去瓤，切成细丝，洋葱洗净切小条。 2、用开水将切好的苦瓜焯一下，凉开水过一遍。 3、沥干水分、加入洋葱丝，用香油、盐、芝麻酱调味拌匀即可食用。
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