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蓝莲花（钢琴版） 来自FloridaChineseRadio 00:00 02:01 大雨过后 燥热一袭胜过一袭 城市在热浪中萎靡 花草开始肆无忌惮蔓延 杂乱无章构成了别样的美丽 阳光下 蝴蝶在花丛中翩翩起舞 这一刻，生活是那么的纯粹 简单而美好 守护心灵深处的这份安宁 静下心来倾听更多的声音 比如爱 比如真诚 … 豆花鱼片 用料 鲜鱼一条（草鱼或能切片的鱼都可以）内脂豆腐1盒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、糖、盐适量、炒熟花生米、鱼汤适量 做法： 1.先处理鱼，将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片。鱼头从中间分开、鱼骨切段熬成鱼汤待用。 2.鱼片放料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。 3.葱、姜、蒜切末，干辣椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。 4.可直接用内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大厚片，放入一个容器内，用微波炉加热备用。 5.锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入干辣椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油。 6.加入鱼汤烧开，烹入料酒、生抽，再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。 7.把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的容器中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。 棒棒鸡 用料： 鸡、葱姜、糖、花椒粉、红油、芝麻、生抽、盐、香油、花生碎 做法： 1.锅里放入水，煮开后放入葱结、姜片，去腥增香。 2.提着鸡脖子，把整只鸡放入水里，然后提上来，再放入水，再提起来，反复八次。然后把整只鸡放入锅内，火调小，用九十度的水温浸泡整只鸡（如果二斤重就浸泡二十分钟，四斤重就四十分钟），最后用一根筷子插入鸡肉中，如果出来的水是透明的就说明鸡熟了。 3.鸡捞出来后放入冰水中，这样鸡肉紧实更嫩。 4.鸡肉片片带骨带皮，先把鸡斩成大块，然后切薄片时用一根棍子敲打刀背，借力一刀斩断成薄片。 5.调酱汁，如果是四斤重的鸡，盐半勺、糖一勺、花椒粉半勺、香油两勺、生抽四勺、红油四勺、搅拌均匀后再放入六勺煮过鸡的鸡汤。 6.调好酱汁后淋在鸡肉上面，再撒上花生碎和芝麻就可以吃了。 蚂蚁上树 用料： 红薯粉条、猪肉末、大蒜、生姜、红色小米椒、芹菜、蒜苗、葱花、青花椒、红油豆瓣酱、盐、味精你、白糖、生抽酱油、老抽 做法： 1.粉条折断放入盆中，加入热水泡15分钟，泡软后捞出来沥干水分备用。 2.半肥瘦猪肉末（也可自己准备五花肉剁成肉末）蒜末、姜末、小米椒切圈、芹菜切碎、蒜苗切碎，小葱切末备用。 3.把锅烧热，放入适量油，然后放入几粒青花椒爆锅，再加入肉末，然后开中小火煸好约四十秒，肉末炒香后加入姜蒜小米椒，再加入一勺豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香并出红油，然后放入泡好的粉条，开中小火翻炒约三十秒，超软断生后放入适量生抽酱油、老抽、盐、味精、白糖，然后翻炒几下翻炒均匀，再加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。 Ps：此菜翻炒过程中不可加水，否则粘锅，而且成菜也不香。 干烧鱼 用料： 鲤鱼、肉末、葱姜蒜、盐、料酒、芽菜、泡椒、酒酿、醋、酱油、胡椒粉 做法： 1.鱼清理干净后划斜刀，葱切段、姜切片，然后放入装有鱼的容器中，再涂抹少许盐、料酒腌制十分钟。 2.剁肉末、蒜切片。 3.锅内放入油，烧至八成热时放入腌制过的鱼，一下定型，炸制金黄酥嫩即可捞出来沥干油备用。 4.重新起锅，少许油放入肉末煸炒，放入料酒，炒至微微焦黄倒出沥油备用。 5.再次起锅，放入油，然后倒入姜蒜、芽菜、泡椒、葱段，翻炒两下后倒入少许酒酿，翻炒几下后放入炒好的肉末，再放入适量水，接着放入炸好的鱼，少许醋、酱油、料酒，胡椒粉。然后转小火盖上锅盖慢慢收汁（干烧鱼是不勾芡粉的） |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
