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主料：土鸡一只： 辅料：生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油一小勺、鸡精味精各两克、东古一品鲜一小勺、酱油、白糖、八角、豆瓣酱适量。 1、首先把鸡肉剁成块状，注：不要太大，大概如大拇指头大小就行，同时要剁的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪，放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分 2、锅内加入清水，冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出，鸡块焯水绝对不能低于三分钟，因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑。 3、锅内放入底油，用豆油烧出来的鸡块会更香醇，下入生姜葱煸炒：这一步一定要炒出生姜的香味，这样融入到鸡块中才更香。 4、煸炒到生姜成焦黄，下入豆瓣酱和八角煸炒，煸炒出豆瓣酱中红油色 5、下入焯过水的鸡块翻炒，加入酱油翻炒均匀，酱油要顺着锅一圈放入，这样才能利用锅的高温激发酱油中的香味！ 6、加入清水下入胡萝卜和青椒块、放这两样食材是为了去腥提鲜，效果十分明显，口味要前期清淡一些，后期汤汁变少就会慢慢变重了 7、最后用小火慢炖十五分钟，大火烧到汤汁浓稠，淋上少许清油即可出锅装盘啦 |
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