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7月，这个普通的月份，在香港回归的纪念日里被映衬得灿若夏日晨曦，22年前，香港回归祖国的怀抱，在举国欢庆的同时，相隔两千多公里的两个国际摩登大都市被紧紧相连——香港和北京。自此之后，两地的经济、文化相濡以沫，原本的local美食也越来越多的在两地相互传递开来，创造了更多元美食文化特色。  香港面积虽小，但却拥有9000家各色餐厅，而且不同的区域又拥有独特的饮食特色。茶餐厅是地道的港式饮食文化，在早年其实就是港式平民食堂，那时人们或品尝一顿悠闲的下午茶，歇歇脚，聊聊天；或者在炎炎夏日喝上几口冰爽止汗的刨冰，所以早期的茶餐厅也叫“冰室”、“茶冰厅”。  现代香港人注重高效率及节奏明快的办事方式，一日三餐，除要求方便快捷，亦要求美味可口，从另一方面直接促成了茶餐厅的衍生。 港式茶餐厅的兴旺，除本身独特饮食风味外，与社会及经济亦不无关系。香港很多新一代家庭，下班后都不喜欢自己做 饭，最方便的，莫如到附近茶餐厅享受一顿既便宜又可口的便餐。  茶餐厅文化是香港都市文化的一大特色，许多香港电影都以茶餐厅作为背景，著名的有<细佬祥>，还有肥皂剧《真情》，大小事情、人物出现就在茶餐厅里面。在茶餐厅可以吸烟，穿着自由。茶餐厅卖快餐，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐，侍应生麻利，顾客一下单，不必五分钟就端上食物，一般蓝领、白领以及普通市民、学生，在上班前、午餐时间、学校放学时间、家庭主妇买菜前後，都会出入茶餐厅。  早年的茶餐厅﹑冰室等，怀旧味极浓，无论从简陋的坐位，天花的吊扇，以至简单的餐具等，仿佛都这么具吸引力，具一份凄迷感，令人发思古之幽情。食品都崇尚简单，虽不是什么精致美食，很多却极有口碑。菜式一般较少选择，却也有其“主打”招徕小品，哪怕是一杯红豆冰，或一个面包，当食客叫好的消息传开后，就不愁没捧场客。  怀旧茶餐厅的魅力，往往是那份不经意的休闲，不经意的思古幽情，及那些不随时代改变的招牌味及小吃。店东的那份固执，正好保留着此地土生土长的饮食情怀。  上世纪90年代香港人对美食的概念已经从美食本身转化到美食环境，用餐空间大小、氛围成了老港的关注重点，家的味道也就是从那个时候真正达到高潮。 香港美食的根是从内陆过去的，广府菜、客家菜、潮州菜首先随着大批粤人入港而成为香港本地菜色，紧接着内陆其他各省民众涌入，带来了本帮菜、宁波菜、徽菜、川菜、湘菜、京菜等，这些被统称为外江菜。由于关系，世界其他各地的美食也快速进入香港。  所以说香港美食“家的味道”不仅是对我们中国人而言，对任何一个在香港待过的国外友人都是一样的，在这里谁都能寻找自己家乡的美味。 香港老饕都跟我说要想吃到正宗港味，肯定不是吃那些名贵大餐，那些都是各个美食菜系披着香港外衣端到你面前的山寨货。真正的香港美食就是那些街边小巷饭店食肆出品的平民美食，像煎酿三宝、车仔面、各类鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、猪红、牛丸、清汤腩、牛杂、蛋散、花生酱薄饼、牛腩面、鱼蛋面、云吞面、米粉、干炒牛河、煎蛋、碟头饭、叉烧、丝袜奶茶等，所有家的味道都在这一碗碗热气腾腾的街边美食中。  香港人饮食也讲究一个鲜字，越是名贵的菜肴他们越要吃食物的本味，像清蒸海斑鱼，就加了一点葱去腥，加了一点酱油提鲜，刚开始我还真吃不惯，后来多尝试了几次反而乐此不彼。现在我们内陆不也讲究食材的本味吗？ 流沙爆浆咕咾肉  在传统咕咾肉的基础上，把五花肉块变成片，里面再包裹上流沙馅儿，流沙汁是用咸蛋黄和黄油加白糖调制而成。 烤酥皮低温牛肋红酒原汁  低温慢煮后，酥皮加衣，烘烤，中西合璧的制作方法赋予了牛肋肉最具质品的诠释。 荔枝宫爆虾 在传统宫爆虾之下的基础上，把虾肉酿到荔枝里面。糖和醋的经典搭配摇身一变，变为胡辣酸甜。荔枝的甜和柠檬的酸结合，果味香浓。一骑红尘妃子笑，李隆基当年不辞千里就位搏美人一乐，这代表甜蜜和浪漫岭南的甘味从此被后人所津津乐道 嫩煎法式鹅肝-夏夷贝-肝油照烧汁 照烧汁融入甘油，是传统西式做法。海鲜蛋白和动物脂肪的结合，使人体需要的蛋白质、碳水化合物、维生素、磷及铁等成分得以全面补充，适当食用动物肝脏还可以改善人体造血系统，促进产生红细胞、血色素，美味养生一举多得。 山竹肉圆炖乳鸽 动物蛋白和水果的结合，汤中融入水果淡淡的香气，少了厚重的调味，突出了乳鸽肉质本身的鲜嫩。 好吃不贵、怡家养胃、中西融汇是当代美食的三大基本要义。回归20年香港和北京的各个层面都在发生着显著变化，但美食这三个方面要义从未改变，只不过是在不断更新升级。但无论是在香港还是在北京，对美食而言，家的回归和味道溯源是一道生生不息的永恒命题。 本期菜品均有售 请各位馋人扫描下方二维码订餐 采访：哆啦A梦 / 蓝浅 撰稿：蓝浅 / 舜英 保持联系与关注 FOV180C@126.com 忆·北平店铺外景 忆·北平 餐厅电话： 010-65882890/010-65882891 餐厅地址： 北京市朝阳区神路街39号日坛国际酒店B1层W013 爹地的肚 邀您共同期待下期精彩内容 |
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