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这是觅食（restaurant_hunter）的第193篇文章 上海最严肃的谐星生活方式博主 ↑置顶就不会错过更新了↑ 对爱吃爱喝的人来说，香港依然值得一去再去。 选择甚众、价格超靓的葡萄酒行，光怪陆离、醉生梦死的巷陌酒馆，是酒鬼的我最想念香港的理由。深夜嘬几颗鱼蛋，吃一碗米粉，倒头昏昏睡去，信手拈来的城市假日，轻松最重要。 在亚洲饮食文化的语境里，香港仍旧举足轻重。这里能轻易找到全世界最好的食材，有懂行且基数庞大的食客群体，整个大环境尊重厨师与餐饮业者，是个很适于顶级餐厅与厨师安居乐业的氛围；而草根街头与传统小吃，城市化进程流失不可逆转，却也还算有相当宽裕的生存空间。 有了这样的前提基础，就不难明白为什么有些馆子和食物，离了香港就不再对味。 下面这些店，是我再回香港的理由。P.S. 店家具体信息都可以在文末链接的携程美食林香港榜单中找到。Bon appétit! 1. 龙景轩 ______ 我始终认为，现代高级中餐的制高点在香港和澳门，不是说简单地从味道出发，更是菜品、形制、服务、经典传承与跨文化传播。不得不承认，过去百年相对平稳和安定的香港澳门，在这方面比国内领先太多。 其中的一个制高点，就是四季酒店的龙景轩。由首位华人三星主厨陈恩德师傅主理，出了名的难订位，而点心菜单仅午餐供应，更是一座难求，逢年过节要提前一年才能订到。 瑶柱菜苗海鲜饺，晶莹皮面软糯不粘牙，且非常神奇地 hold 住了足到呼之欲出的馅料而没有破相，鲜味淡雅迷人，作为开场真的高贵；传说中的鲍鱼酥，从酥皮到调味都无懈可击，切三刀的文雅做法也被不少其他店家学了去；叉烧包外暖里烫，温度控制精妙，而特别加入的松仁则令味型更丰富，口颊留香。 著名的皇汤鸡丝羹，冬日食用为佳，仲夏食之未免过补，换了清爽的萝卜马蹄煲猪展，轻薄靓汤，一碗下去好舒爽；汤毕上了三道小菜，其中一道龙带玉梨香是整顿饭的亮点：两片带子夹着龙虾蓉，和多汁的雪梨丁裹粉轻炸，丝毫吃不出油腻，微温的梨肉散发出酒酿般的清甜香气，与带子龙虾的咸鲜糅为一体。 值得一提的是他家的酒单，葡萄酒单好不在话下，侍酒师不拘一格，将清酒及其他酒类一并写入Pairing，而来自新疆一款杯卖Muscat也让人耳目一新。 2. 御宝轩 ______ 三月间去香港，意外和友人去了这家店。撇开“新加坡连锁高端粤菜的香港分店”这个听起来有些奇怪的陈述事实，御宝轩香港的出品，我是信服的。 但我今天不想说他的脆皮烧肉、脆皮鸡和名菜糯米鸡（都很好吃，可以点），让我最魂牵梦萦、安利了无数人的一道菜，竟是白灼猪肝。并不是猪肝粉丝的我，因为太好吃了连吃了四块肝，图都忘记拍了，我吃到的那一盘，比南华早报的这张图细腻多了，光洁滑溜的外表吹弹可破，乍一上桌还以为是洗白白的猪肾……猪肝品质无需多言，而汆烫的熟度更令人叹为观止，粉嫩之中带着脆与韧，颠覆了猪肝不可避免的污浊口感。 如果去香港，为了这一盘猪肝，也值得专程跑一趟 Crowne Plaza！ 3. Nikushou 肉匠 ______ 上次去香港，为了这顿饭放弃了去御宝轩吃猪肝，也算是不虚此行。 铜锣湾的日本烤肉专门店，老板伍餐肉擅长食材搜索，所获食材与日本本土不相上下，更独创将怀石风格的季节料理与烤肉相结合，平衡油脂的饱腹感，一反烤肉店“吃到横出”的残暴风格，餐毕并不觉得太撑。老板爱酒，店内酒单同样可圈可点（且有相当数量的葡萄酒供选择。） 因为吃过太多好东西，伍餐肉的风味组合，也是信手拈来： 开头一道富山白虾，应季白芦笋，厚实鲜甜的扇贝肉，加上西式的番茄香草酱汁，酸甜清爽，开心开胃；刺身拼盘配肉包海胆，不无任性，意犹未尽；牛舌牛肉店主私藏西班牙老牛排轮番轰炸，渐入佳境后，熊本牛西冷薄片轻炙，澳洲松露雪花般落在松软的米饭上，浇上蛋液酱油，好吃到想舔碗；而牛筋煮咖喱饭，虽然是便宜主食，却也绝不能错过。妙哉妙哉！ 4. 大班楼 ______ 长远不去，甚是想念，说的就是这家店。几年前，沾了香港本地食评人吃吃君的光吃过一次Last Minute 的订位，出品无甚花哨，却道道扎实精彩。鸡油花雕蒸花蟹陈村粉，绝对值得拥有。不过，不能吃淀粉的还是别点了，因为精华都在粉里啊！ 甜品里有道桂花枸杞冰淇淋，也是必点。下次去时必访餐厅，这家要排第一。 5. 甘牌烧鹅 ______
下午三点，饿到无法无天来吃烧鹅。从来不排队的我，立了半个钟头壁角耐心等候，丰腴大腿入口的刹那，忍不住轻轻飚出一句脏话：欧册那……肉汁横流的罪恶享受，你值得拥有。 两个人吃半只，一个人来就一定要点下半身。
盘底的黄豆和卤汁是不能浪费的，要一碗饭做浇头，再饱也可以吃半碗。
外卖排队比等位稍快，也可以去附近的自然酒吧 LQV 拎一瓶酒，再到对面买点Cheese，打包回酒店，躺在床上四仰八叉，才是享受甘牌最美好的姿势。 6. 添好运（深水埗） ______
作为香港著名平民连锁点心头牌，和史上最便宜（破）的米其林一星，添好运很好满足了我对市井小吃美味程度的渴望。 坦白说它环境平平，客流如织（平均排队30分钟以上），忙得没空挤出笑脸的阿姨还常常“无意”把汤汁撒在你脚边，但即便如此，也阻挡不了我时不时想回去吸一口的心。
photo credit: openrice 最爱绝对是肉汁四溅的陈皮牛肉球，一碟三粒，卖相粗旷却大得呼之欲出，陈皮和葱香结合完美，搭配的喼汁也是我吃过同价位店里最香的。酥皮焗叉烧包是镇店名物，金黄色的酥皮酥而不散，焗出了近似蜂窝状的菠萝包纹理，肉馅更是单挖出来也能感人肺腑的标致半肥猪梅肉。
港人的制粉技艺一般不差，但这里的韭王鲜虾肠着实软韧异常，服帖却毫不糊烂，虾肉亦新鲜弹牙，夹杂着嫩韭黄的清香，上桌时还腾着热气！烧麦也是每次必点，有鲜虾和猪润猪肚等选择，一般的点心店只会用寥寥几颗虾籽点缀，这里则直接很有诚意地换了香甜的大粒枸杞。 若胃口仍有富余，也别错过全港数一数二的腐皮卷，略微炸过后再包馅，爽脆之余挟裹着豆香席卷味蕾；另外，这里的虾饺、粉果、咸水饺、凤爪也通通都深得我心…… 添好运的每家分店我都曾造访，但不用怀疑，深水埗老店的出品是最稳、最符合期待的。 7. 新兴食家 ______
反正讲到流沙包，全港我只去新兴一家。 营业时间很特别，凌晨3时开门，下午四点结业，早茶胜地，西环庶民良心出品。老板是个笑容可掬的老头，几乎听不懂普通话，但就冲着它好吃，用蹩脚粤语指着蒸笼狂说“尼个”也不是什么难事。
撇开常客陈奕迅、谢霆锋的明星光环，新兴的流沙包真不是盖的－你们都知道半岛的网红流沙月饼吧？买不到别纠结了，这里流沙包的浓郁程度大概是那月饼的一倍吧；咸甜比完美，名副其实的饱满爆浆，金黄色流心无比稠厚，里面还带有酥酥的蛋黄颗粒。 吃的时候建议轻轻咬开，不要用撕的，不然好几十度的蛋黄流沙瞬间就会顺着手倏地流下来，还顺便把你给烫了。
走过路过，也不要错过他家特制的鲮鱼酿瓜脯和鹌鹑蛋烧卖，用料满满当当，吃的就是一口既正义又怀旧的本港味道。 8. 利苑酒家（北角） ______
香港成规模的老牌连锁酒楼，利苑大概是其中商业最成功的，港岛和九龙CBD的几家更高档的都去过，结果个人还是最爱北角那家市井气最浓的米一。服务和环境不要强求，早茶质量高过晚市，建议踩着开门的点去，食材才会最全最新鲜。
photo credit: 外滩画报
招牌的冰烧三层肉妥妥是教科书级别，脆皮从香气到薄度都无可挑剔，腩肉油脂层次分明，不愧盛名在外；萝卜糕煎得可圈可点，淀粉感很轻微，但亮点是店家秘制的辣椒酱，蘸着吃感觉还能再战一盘！XO酱炒肠粉劐气十足，微焦不烂的肠粉吸饱了酱汁，芽菜油亮却毫不渗油，讲真水准比上海利苑高出好几个段位。
不过，既然来到杨枝甘露始祖店，怎能不来一碗明星单品？利苑这碗标准答案的杨枝甘露，虽用了上好吕宋芒，却绝不会过分偏重果味，而是用两种苦度不同的西柚粒拉回平衡；西米稍稍用牙磨一下就化开，奶油香气既温和又出挑（人家是不用椰浆的！）...... 想煮出这浑然一体、甘醇顺滑的好味，水果品种，糖水、奶油的配比与西米煮法都大有讲究，而在利苑的这一碗里，的确能吃出铁杵磨成针的功夫。 9. L’Atelier de Joel Robuchon ______
上海的Robuchon，我们写过好几次了，高级法餐麦当劳的标准化出品，真不是盖的，不妨对比。 来Robuchon，每次最心心念念的都是开场的面包篮，不是胡说，全中国少有几家店能把法包做得超越此标准的：松脆多孔的法棍，咸香的烟肉卷，细腻而不齁的布里欧修，简直是居家旅行饱腹良方，出品个个堪称教科书级典范。
记得造访时是个闷热的初夏，刚落座就吃到盘覆着芒果和鱼子酱的扇贝Carpaccio，一瞬间像吹到了东南亚的热情海风，清甜又不乏香料洗礼，解湿解腻让人心旷神怡；开胃菜后，又立马呈上一道Langoustine海鳌虾汤，浓郁自然，兼之搭配脆炸鱼皮，风格浓烈、承上启下。
主菜先上了一方黑鳕鱼，旁边还立了颗绿油油的小青菜，不知为何竟有一种入乡随俗的可爱，黑胡椒汁与椰乳泡沫衬托出鳕鱼本身的奶香，好吃得简洁明快。
肉类也堪称业界良心，三块厚切的beef flap，熟度和收汁拿捏完美，配上三根肥美的当季白芦笋，吃罢几欲犯罪......饭毕，再赏一口沾满杏桃酱的冰淇淋配杏仁薄片，啊，正中颅内high点了。 吃完回家，我好像也就意犹未尽了几个星期吧……讲真，Robuchon的10%服务费（香港统一标准），应该是我在香港付得最心服口服的一次，侍者年轻却老练，语气轻柔，全程随身物品安置、点菜、撤盘、上菜，事无巨细，分寸拿捏恰到好处，当之无愧全港法餐最高水准的标杆。 10. 厨魔 Bo Innovation ______
说到中餐分子料理，工程师出身的梁经纶，无疑是走在时代最前面的“传奇”。Bo Innovation开到今天，分子小笼包、Sex on the Beach早就成了人尽皆知的谈资，但除了吸睛美食，Alvin的融合中餐为世界成功打开一扇了解现代中餐的窗口，更有其诸多文化层面上的意义。
分子小笼包菜如其名，但我在Bo吃过最喜欢的菜，是一盘用了锅巴和糟卤的Scallop Ceviche：柠檬汁、酒糟香气和八珍甜醋的味型简直绝配，扇贝的鲜嫩、豌豆的甜糯也和紫薯的清甜、锅巴的香脆完美交织，根根甜豆苗好似初夏的藤蔓盘旋而上，从创意、形态到味觉都叫人啧啧称赞。
还吃过一条借鉴粤菜淋油技巧的“脆鳞”乌鱼，用了乌鱼子和野蘑菇提鲜－套路放到今天也许不算稀奇，但厨师对黑蒜汁和豆豉酱鲜甜特性的运用，至今都让我觉得巧妙。
主菜那块压轴的改良烤乳猪肉，现在好像还和锅巴扇贝一起坚挺在午餐菜单上。酸爽菠萝和川味花椒让经典烧味顿时“鲜活”了起来，就好像分分钟要跳出盘子一样美味。 坦白说，对于中西融合菜，略懂皮毛就滥竽充数的不在少数，但同时深谙东西两种文化的梁经纶和厨魔，绝不在其中之列。 *** 说了半天，就想告诉你一件事： 携程这张美食林榜单，挺靠谱的。
在很多人心目中，携程并不是一个以美食见长的公司，但奋发图强后来居上的故事，我们也听得不少。美食林最特别的一点，是它有一个成员广泛的美食评审会，说白了，而是找到一座城市里最会吃懂吃的本地美食家与18位美食林理事会成员一起，来决定餐厅的星级与上榜与否。这些评委各自擅长偏好的菜系领域，或不尽相同，“众口难调”的意见综合碰撞，便是一张几近苛刻的榜单。
除了评判本地餐厅，美食林更充分动员评委们“跨城跨国品鉴”：作为2018年度榜单上海评委之一，除了亲身见证上海榜单的诞生，我真的有在代表携程，在全世界范围内不打招呼努力吃饭。我的这篇香港食单中的部分点评，你也可以在携程美食林 APP 上找到。 就问一句，我喜欢的餐厅、给出的意见，你会愿意参考吗？ 文：喜北 & Judy 老规矩，有赞助不打赏~ 回复合集，获取所有历史文章 |
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