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这个菜谱不是真正的传统米糕，因为我们加入了酵母发酵，所以不要用专业眼光来评价，哈哈，大家将就吃吧，反正味道也很好，对吧?此菜谱操作有一定的难度，需要有做馒头的基础，如果会做汤种面包的亲应该很容易掌握，如果第一次尝试，最好量减半做，蒸一个做实验，如果看见蒸的没有发泡，就不要蒸，直接放点油，拿个不粘锅煎来吃也很美味，哈哈??以免浪费大家原材料，我的主意好吧，其实我只要认真阅读是完全不会失败的，制作程序可以总结为，制作熟米浆 -----加入生粉水酵母一发-----再加分二发----蒸。注意以下问题 1自制米浆注意水量控制，能盖过米就可以，要不太稀。但是自制米浆二次发酵必须加入适量干米粉，否则就会失败。 也可以自己打米粉，打得越细越好，但是米糕口感就由你自己用的米粉来决定，建议不要选择太沾软糯的大米。 2做熟的米糊，水多一些，小火，看见成团就关火，要不不好化开。 3熟米浆加水，然后微凉再倒入生米粉，要不米粉被烫就会做出来沾。 4同时加入白糖搅拌均匀，温热加入酵母。 5冬天发酵发酵一个小时到两个小时左右，夏天时间要缩短，看见起蜂窝眼就可以，最好看见发酵的米浆在冒泡，但不发酸。 6没有发酵机就自己观察发酵的状态，一定记住，看见米浆太稀可以多加一点生米粉，必然成功。 7此面食，特别适合孩子辅食和老人食用，软软的，入口即化。 温馨提示，如果想在米浆中倒入米酒汁也是可以的，味道会更好吃，米酒汁倒入多少克，水就减多少克，意思米酒汁代替水，一般一份的量倒入30克左右，如果不会做酒酿，去看我的菜谱酒酿就可以了 |
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