|
小时候 似乎是有某种特异功能 明明睡得迷迷糊糊 却依旧能听到外面大老远传来的 “甑糕~甑糕~”的吆喝声 这大概是每个陕西人童年最美的记忆吧 甑糕 陕西人的专属甜品 甑糕历史悠久，据说在唐朝的时候名叫水晶龙凤糕，连皇上都吃过。  甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。  看吧，在陕西随便一口都吃的是深深的文化底蕴。  接下来是科普时间~在陕西，甑糕被称作“jing四声”糕，但“甑”这个字其实读作“zeng”，原料主要是糯米、蜜枣、芸豆等。  糯米软软得散发着诱人的香味，红枣已经被煮的很烂，铲刀一刮就会变成甜滋滋的枣泥，里面的芸豆也会变得软糯，增加了口感的层次，一口下去大枣的枣肉夹着芸豆泥闯入舌尖，那感觉真棒。  好的甑糕分七层，每层有每层的使命，红枣和糯米垫底，然后一层层往上堆食材，大枣或葡萄干则放在最上面，颜色好看有食欲，好的甑糕吃起来口感不会硬，因为蒸的火候和用水量有讲究，同样也不会软趴趴到没嚼头，出锅时一定是糯米软糯红枣肉烂。 食材选用  圆糯米、红枣、芸豆 制作过程  1、将圆糯米倒入水中，浸泡一晚上。芸豆也放入水中浸泡，为了让芸豆充分浸泡，水要多放些哦！因为泡过的芸豆会膨胀。 2、枣对半切，去核。将红枣对半切成两块，然后把中间的核挖出来去掉。 3、按照糯米-红枣-糯米-芸豆-糯米-红枣-糯米的顺序铺上食材。底部放上一些糯米，注意底部的糯米层需要厚一些哦～然后再均匀的铺上一层红枣；然后再在红枣上面浅浅的铺上一层糯米，覆盖住红枣；均匀的铺上芸豆，用手压实，再浅浅的铺上一层糯米；继续在上面铺上一层红枣，然后再铺上一层糯米，记住底部和顶部的糯米都要厚一些哦。 4、压实后盖上保鲜膜，上锅蒸。用手将甑糕压实，然后封上保鲜膜；蒸锅水烧开之后，放入甑糕大火蒸2小时，然后转小火继续蒸8小时，直到红枣和芸豆的汁水渗透到糯米中；将甑糕取出来，蒸好的甑糕已经渗透了红枣和芸豆的颜色，直接取出来就可以吃，糯米已然是甜丝丝软糯糯的口感以及厚厚实实的早古味道。  哇塞！ 感觉自己的味蕾要爆炸了 还在等什么呢？ 走，吃甑糕去！！！ 【整理自莲湖有腔调】 【由渭南文化旅游产业发展有限责任公司整理编辑】 |
|
|
