打发全蛋

1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。

2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）

3. 全蛋打发成功与蛋白打发不同，用“8字法”验证。提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如8字可清晰保持在蛋糊表面一段时间不消失，说明打发到位

4. 如后续制作还要翻拌蛋糊，建议到达成功状态后再多打一会，因全蛋打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头