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全蛋的打发，多用于制作全蛋蛋糕，即不需分开蛋白和蛋黄，将整个鸡蛋进行打发。 食材：鸡蛋 3个、细砂糖 70克 制作步骤 1.将鸡蛋蛋液和细砂糖混合。 2.用电动打蛋器搅打。 3.鸡蛋的温度在35℃左右较易打发，在搅打时可以隔一盆温水，水的温度在80℃左右即可。需注意蛋盆要隔开热水，不要直接放在热水盆中 4.打至鸡蛋液体积膨胀至原大3倍左右、蛋糊浓稠，且蛋糊液面保持在容器边缘的一个位置不再继续攀升。提起打蛋器，打蛋头部分提起的糊有尖状直钩即可。 小贴士 1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。2.全蛋打发后的体积不如只搅打蛋白增加得多，并且打发后也更容易消泡，所以接下来混合其他材料的过程要快速而且轻柔。 选自《国明姐的创意饼干蛋糕》一书，版权所有。 |
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