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这几日北京的出行，似乎也比较顺畅了，很多朋友都在返乡的途中，平时一起聚会不觉得怎样，到了过年才发现，这些相处了好几年的知心朋友不在身边了，还真是舍不得。 出行不拥堵，这阵子花儿也在家吃早点了。蒸水蛋应该是最简单也最美味的早点了，北京也称鸡蛋羹。想要水蛋蒸的嫩滑，是有几点小窍门的，这里和大家切磋分享。忙碌了一年，一日三餐尤其是早餐，别省略。有个好身体，咱欢欢喜喜过大年。 原料：鸡蛋、水 做法： 1、鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。 这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。 2、鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。 3、用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后用小勺去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。 4、用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。 5、蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。 6、这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？ 按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。 |
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