蒸水蛋的做法

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   蒸水蛋的做法

   
   

   2015-06-07 吴青翠 秀才不出门 

   秀才不出门

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   1. 将两个鸡蛋打入蒸碗中：

      

   2. 将鸡蛋打散：

      
      

   3. 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀：

      
      

   4. 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀：

      
      

   5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走：

      

   6. 蒸锅中放入适量水，烧开，水开后把蛋放入，大火蒸约10分钟：
      

   7. 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗：

      
      

   8. 取出，用勺子在表面淋上少许酱油：

      

      实习记者：吴青翠
      蒸水蛋的做法

   9. 2013-12-18 健康食谱 健康食谱

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   11. 蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是鸡蛋，主要烹饪工艺是蒸。

        主料 

       大个鸡蛋二个，冷开水一杯，葱二条切碎(不吃葱免用)。

        调料 

       胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙，醋2滴(令水与蛋更结合)，淀粉1/3茶匙。

        步骤 

       　　1、鸡蛋加调味打散，加入冷开水再打散泡，除去浮在面层的泡(可 以用密孔筛隔去)，放置几分钟后再蒸。

       　　2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，蒸四分半钟至熟，关火虚蒸几分钟。取[1]出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

        制作窍门 

       　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把  各式蒸水蛋(20张)蛋液冲成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

       　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

       　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

       　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。在里面加2滴醋，则蒸出来不会气泡。